超市里的月饼大多太甜太腻而且没有自然的香味，但老公和孩子都喜欢吃月饼，这款纯手工自制的广式绿豆沙月饼就这样诞生了，下面是整个操作过程的如实记录。

　　自制转化糖浆——

　　原料：白砂糖400克，清水190克，柠檬汁50克（用了1只中等大小的柠檬）。

　　做法：白砂糖和清水倒在不锈锅里，用中火烧开后加入柠檬汁，转小火熬40分钟左右即成转化糖浆。

转化糖浆

　　小火熬煮的过程中不需要搅拌，但溅到锅壁上的糖浆要及时用刷子沾水刷下来，防止糊掉。熬好的转化糖浆放一天之后才能用。

　　自制绿豆沙馅料——

　　原料：绿豆1斤，植物油80克，白砂糖适量。

　　做法步骤：

　　1、绿豆加适量清水开始煮，开锅时把漂起的绿豆皮用漏勺捞起，然后用小火煮到绿豆软烂。

　　2、滤出绿豆汤留着给老公和孩子喝，剩下的绿豆泥放在网筛里压碎过筛，最后再用水冲洗一下网筛。

　　3、把挤压下来的绿豆泥和冲洗网筛的水混合均匀，再过一次筛，然后静置两个小时。

　　4、倒掉上层的水，再将纱布放在网筛上，再次将绿豆泥过滤并挤出多余的水。

　　5、把绿豆泥放入锅里并加入适量白砂糖，白砂糖用量以个人口味为准。

　　6、开中小火翻炒熬煮，并分次加入80克植物油，熬到把绿豆泥在锅里堆成小山也不会倒就可以了。

　　至此，绿豆沙馅料的制作也全部完成了。要注意馅料里的水分不可太多，搓成球后能不变型就可以，也不能太干，否则不能粘紧，在烤时容易裂开。

　　自制枧水——

　　广式月饺是绝对离不开枧水的，这是广式月饼的特色之一，枧水的用量虽然很少但绝对不能没有。我用了1克碱面和3克清水，混合均匀后就成枧水了。

　　自制广式绿豆沙月饼——

　　现在已经万事俱备了，开始动手做月饼吧。

　　原料：面点粉100克，奶粉8克，转化糖浆75克，枧水1.5克，植物油25克。

　　做法步骤：

　　1、枧水倒入转化糖浆中搅拌均匀，再加入面粉和奶粉和成光滑的面团，面团和好后静置一个小时后再用。

　　2、月饼皮和馅料的比例是2：8或3：7都可以，将它们均匀分成小份，再分别都搓成球状。

　　3、把皮压扁包入馅料，放入压模中压出形状图案待用。

　　4、压好的月饼放入170度的烤箱中间偏下的地方，5分钟后取出凉一会在正面突出的地方刷上蛋液，再烤15分钟出炉。

　　5、烤好的月饼出炉后不要马上食用，放到第二天等表皮回油软化就可以吃了。