福建白粿和艾粿是很特很特的特产，特到出了福建就没有知道。今天就用图解的方法详细解说福建白粿和艾粿的制作方法，教你怎么做好吃的福建白粿和艾粿。

　　首先介绍福建白粿的制作方法吧，福建艾粿的制作方法与白粿基本上相同，只是更换了其中的部分材料而已。

　　白粿的原料——

　　做白粿的原料是一种很特殊的稻米，这种米，我一直不知道普通话叫什么，我们那边大概是叫“大禾（读作wei）”。可以很肯定的是这种米不是糯米，糯米我们那叫“秫米”，秫米是用来做糍粑和酿米酒用的。做白粿的米应该属于粳米的一种，这种米产量比较低，不当饭吃，专门用来做白粿的，正规的名字应该是叫“棱稻”。

　　白粿的做法：

　　有的人说白粿北方人叫年糕，其实是不对的，除了原料不同以外，白粿和年糕的制作方法也截然不同。在我们家那白粿的制作流程大致如下：

　　1.头天晚上把棱稻米淘好，泡在水里；

　　2.早上把泡好的米放在锅里先煮个半熟，捞起后放在饭炊（木桶型的炊具，用来炊饭）里蒸熟；

　　3.把蒸熟的棱米放在石臼里，用木椿舂，一开始是慢慢的压，压实后就要抡起来捶打。这是一个体力活同时更是个技术活，我学了几次，愣是没学会。而这个舂白粿的过程，始终必须是两个人负责，一个人抡木椿，另一个负责把原料拢在一块。（如下图）

　　4.当把棱米都舂烂，融合成一块后，白粿就好了，就好像一块和好的面。然后就是“作粿”了，这道工序就是将整块的白粿，分成小块。一般的情况下，是做成圆饼型，或者做成羊角包，里面可以包上菜（比如笋干就是上品），也可以包上糖、饼干粉等。过年的时候还要做些钟型的，用来上供。

　　从前到后，从左到右：炒笋干、作特型白粿的模具（下面的模具一面是桃形，一面是福字）、作白粿时抹的腊（防粘手）、刚舂好的白粿、木椿用模具做出来的钟型白粿，用来上供，小孩子往往固执的认为那个“乳头”更好吃，呵呵。

　　5.最后一道工序，就是吃了，没错，舂好的白粿马上就能吃。存放时间久了，白粿会变硬，蒸一蒸就可以，也可以切成片，炒着吃。外面的人估计吃得多的就是炒白粿了，但千万别把炒白粿和炒年糕等同，虽然味道有点像。

　　特殊的白粿

　　春天的时候，福建人可能还会做一种特殊的粿，叫艾粿。

　　艾粿就是多了一种原料，此前，我一直不知道这种草叫什么名字。后来知道端午节挂的草，普通话叫艾草，而在我家这种草的名字跟做艾粿的草同名，所以我猜那也是一种艾草。

　　今天，我终于通过海量的搜索，把这种草弄清楚了，没错，这就是一种艾草，叫黄花白艾。小的时候，我就经常挽着簸箕去地里采艾草，然后眼巴巴的盼着老爸舂一臼艾粿，解解一家人的馋虫。

　　现在想想，已经有很多年没吃到家里的艾粿了，不知道今年家里做不做。因此，写此文以介绍家乡特产，并怀念那美味无比的艾粿。

　　补充说明：黄花白艾别名为佛耳草、追骨风、绒毛草和清明草等，是一种二年生草本，花期4～7月，果期8～9月。