最初的沙县扁肉是不加虾仁的，后来为了让扁肉的味道更加完美，沙县又创造了鲜肉虾仁扁肉。添加了虾仁的扁肉不仅筋道好吃，而且在筋道之外又增加了鲜美。

　　下面介绍沙县鲜肉虾仁扁肉的正宗做法，以及怎么做鲜肉虾仁扁肉才足够好吃。

　　扁肉皮料：面粉500克、冷水约200克、纯碱5克、盐适量。

　　扁肉馅料：新鲜的猪后腿肉约500克、鲜虾300克、蛋清1个、淀粉1茶匙、盐、糖、味精、胡椒粉少许，冰水约400克。

　　做法步骤：

　　1、面粉中掺入适量细盐，用冷水和成光滑均匀的面团，揉匀后再揉成粗长条状，最好分成小剂子并擀成薄薄的皮。

　　2、猪肉洗净剔去骨头和筋、皮，捶成肉泥状待用。

　　3、鲜虾剥成虾仁后再剁成虾泥，与肉泥一起拌匀，再加入蛋清、淀粉、盐、糖、味精和胡椒粉拌匀。

　　4、将冰水分多次加入馅料搅打均匀，让馅料把冰水完全吸收，鲜肉虾仁扁肉的馅料就算制作完成了。

　　5、取一张扁肉皮放在并拢的手指尖上，用竹片粘取少许馅料放在扁肉皮中间，用指尖捏做成雀头形即成扁肉。

　　6、依上法将所有扁肉包发，放入开水中煮至浮起即熟，捞出放入调好味的高汤即可食用。

　　操作要点：

　　1、本文所介绍的扁肉皮做法及肉泥的捶制方法只是简化的做法，如果你想做出比较正宗的沙县扁肉，请参阅《正宗沙县扁肉的做法及要点，沙县扁肉怎么做好吃》。

　　2、冰水在这里的作用是非常重要的，绝对不可以省略或者用清水代替，鲜肉虾仁扁肉的口感是不是完美全靠它了。

　　3、家里没有高汤的则用清水烧开，加适量盐、香油和葱花代替高汤，还可以加些青菜、紫菜或虾皮之类的。

　　4、往肉馅里打入冰水的时候，一定要朝同一方向用力搅打，千万不能弄错了方向，要始终都朝着同一个方向。

　　5、和面时加入适量细盐和纯碱能提升面团的延伸性，从而做出很薄但不容易破的扁肉皮。