豆腐花这种民间美食全国各地都有,但各地豆腐花的制作方法及吃法稍有差别。今天介绍福建豆腐花的制作方法及吃法,让你了解怎么做好吃的福建豆腐花。
原料及配比:干黄豆300克,清水约2200ml,内酯粉3.5克。
做法步骤:
1、干黄豆洗净并挑出其中的霉变豆粒,用清水浸泡至豆粒鼓胀胀的,表面很光滑且能轻松捏烂即可,大约需要浸泡5小时左右。
2、泡好的黄豆用清水冲洗干净,放入豆浆机开始磨豆浆。
3、磨好的豆浆先倒入滤布中,用手挤出豆浆水,滤出其中较粗的小颗粒。
4、然后再把滤出来的豆浆水用更细的滤网过滤一遍,倒入锅里开始煮豆浆。
5、用中小火把豆浆水煮开,并在煮的过程中不停搅拌防止糊底,泡沫过多的时候就加点消泡剂或滴入几滴食用油。
6、豆浆水煮开以后就关火,自然冷却至80度左右,在冷却期间将内酯粉用30ml的温水化开待用。
7、豆浆水的温度降到80度左右时,把豆浆水表面的豆浆皮挑出来,慢慢倒入内酯水并快速搅拌均匀,盖锅焖15分钟左右即成豆腐花。
补充说明:
1、切记,磨豆浆必须使用不具备自动加热功能的豆浆机,使用能自动分离豆渣的料理机或研磨机更好。
2、磨豆浆时尽量磨的细腻一些,这是决定豆腐花是否细腻滑嫩的关键。
3、豆浆水表面的豆浆皮晒干后就是纯天然的腐竹。
4、最后搅拌的手法也是非常关键的,要和搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀但绝不搅拌过度,搅拌过度会让豆腐花变得粗糙,甚至吃的时候会有碜牙的感觉。
福建豆腐花的吃法
做好的豆腐花总的来说有两种吃法,一种是甜豆花,一种是咸豆花。甜的就是加蜂蜜或白糖等调味,咸的则加入各种高汤并配上粉丝、卤肉片、卤大肠等各种配菜,如果再用酱油、萝卜干碎、虾米等调味就更加好吃了,喜吃胡椒的人还可撒上一点胡椒粉。