广西柳州螺蛳粉是非常出名的米粉小吃，其美味的关键就是独特的汤料。下面详细解说柳州螺蛳粉的用料配方及正宗做法，教你怎么做好吃又正宗的柳州螺蛳粉。

　　柳州螺蛳粉的用料配比其实是很多的，各家店里都有自己的秘制配方，今天只能为大家介绍比较通用的柳州螺蛳粉配方及做法，对于家庭制作螺蛳粉已经完全足够了。

　　我们前面说过螺蛳粉好吃的关键就是汤料，这个汤料就是用石螺、猪骨、药材和天然香料等一起熬制而成的螺汤，熬过汤的螺肉全部弃之不用，只留下干净的螺汤和配菜。当然，如果你喜欢连螺蛳一起吃也是可以的。

　　螺蛳的选用和处理方法

　　正宗的广西柳州螺蛳粉通常是选用石螺，但其实用田螺肉，或者用江河中的小螺蛳肉均可，做出来的螺蛳粉味道都差不多。

　　买螺蛳的时候一定要买鲜活的，买回来以后用清水静养两天左右的时候，其间多换几次清水让螺蛳吐尽泥沙。广西柳州人泡螺蛳的时候习惯于放入一块铁，因为铁可以促使螺蛳尽快吐尽泥沙，也可以抑制或杀死螺蛳体内的血吸虫。当然，你也可以使用其它的方法让螺蛳吐泥沙。

　　等螺蛳吐尽泥沙以后，用剪掉在螺蛳的尾部剪开一个小口，冲洗干净后再入沸水里飞水，捞出来控净水分，再用炒锅将螺蛳的水汽炒干，炒的时候不要加油，干炒。炒好出锅，准备用来熬制汤料。

　　米粉的选用和处理方法

　　传统的柳州螺蛳粉要选用柳州特有的圆米粉，断面直径在3毫米左右。这种米粉是用陈年米制作的，而且越陈越好，属于干切粉。这种米粉的特点就是必须用冷水浸泡，如果用热水浸泡则吃起来毫无弹性而且易断。

　　把选好的圆米粉用冷水浸泡1小时左右，浸泡至米粉发软就可以了，捞出控水待用。

　　当然，如果你实在买不到这种米粉，用其它的米粉代替也是可以的，只要掌握好各种米粉的特点，最终让煮出的米粉保持弹性就可以了。但是，如果用其它的米粉来代替，无论怎么做都会逊色于正宗的柳州螺蛳粉，没有螺蛳粉米粉应有的嚼劲和弹性。

　　柳州螺蛳粉的汤料配方及做法

　　原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，花生油或色拉油适量。

　　香料：八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤。

　　辅料：桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，生姜片0.5克，红油辣椒0.5克，料酒、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖各适量。

　　做法步骤：

　　1、将猪筒骨和鸡骨架洗净后，放入冷水里煮出血沫，捞出放入汤锅里，加适量清水大火烧开，打去残余的血沫，再把鸡油洗净也下入汤锅，转小火。

　　2、另起炒锅倒入花生油或色拉油，烧至六成热时下生姜片炝锅，然后放入香料、紫苏和酸笋，炒出香味后下入螺蛳翻炒，烹入料酒炒至干香味出来。

　　3、把炒锅里的东西全部倒入汤锅，烧开后用小火熬1.5小时左右至充分出味。

　　4、将桂林豆腐乳下入汤锅，再调入盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉和冰糖，继续小火熬制40分钟左右，下红油辣椒搅匀，汤料即成。

　　5、做好的汤料用小火慢慢炖着，待用。

　　柳州螺蛳粉的配方与制作方法

　　主料：米粉125克，螺蛳粉汤料。

　　配菜：青菜100g，腐竹30g，萝卜干15g，酸豆角15g，雪菜20克，水黑木耳、花生米各适量。

　　做法步骤：

　　1、腐竹和花生米分别用油炸酥待用。

　　2、酸豆角、水黑木耳、雪菜、萝卜干一起用油炒香，其中的萝卜干要切小小的丁，其它的切碎即可。

　　3、把青菜放入开水里烫至8分熟，捞出放在碗里，青菜可以用小青菜、空心菜、生菜或油菜花，只要是绿色的叶类蔬菜基本都可以用。

　　4、用焯烫青菜的水把泡好的米粉煮熟，捞出放在青菜上面，再把所有配菜放在米粉上，最后浇入适量的螺蛳粉汤料即可食用。

　　提醒：螺蛳粉做好以后不要急于食用，让米粉在汤里泡上一会，直到鲜美的汤汁渗透每一根米粉，此时再食用更加美味。