冀菜中驴肉火烧是天下闻名的小吃，今天介绍它的简单家庭做法，让你在家自己也能做好吃的驴肉火烧。

　　主料：面粉200g，酱驴肉300克。

　　辅料：泡打粉2克，绵白糖少许，盐、白芝麻、烹调油、尖椒、香菜各适量。

　　做法步骤：

　　1、面粉中加入1克盐和2克泡打粉，用温水和成较软的光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟备用。

　　2、取少许绵白糖化成糖水备用。

　　3、把醒好的面团均分为四块，擀成长方形的薄片再用手抻薄，在面皮上刷少许烹调油，折叠成长方形，再擀成0.8厘米厚的小饼，在上面的一层刷上薄薄的糖水，沾满白芝麻。

　　4、把沾好芝麻的小饼放入电饼铛烙至稍挺，取出放入烤盘，把烤盘置入烤箱，用上下火220度烘烤8～10分钟。

　　5、烤饼的期间切一些尖椒和香菜末备用，并把酱好的驴肉用刀剁碎，与尖椒碎和香菜末混合均匀。

　　5、把烤至金黄的火烧小饼取出，用刀破开后夹入驴肉即可食用。

　　驴肉火烧的美味要领：

　　1、没有烤箱的可以把小饼直接烙熟，只是没有烤出来的小饼香酥好吃。

　　2、驴肉夹火烧时可切片也可切碎，还可放些辣椒油或自己喜欢的调料等。我感觉还是带些酱汤把驴肉剁碎比较好吃。

　　3、烙制火烧还是制作成长方形比较好，这样夹的肉会比较多一些。还可用少许油酥面，把火烧烤制的较酥脆会更好吃。和面时面团一定要软，可达到抻膜状态才好，火烧的面团以半发面，吃起来口感最佳!

　　用酱好的驴肉做驴肉火烧很简单，如果没有酱驴肉就自己动手做吧，不难，只是费些时间。

　　冀菜驴肉火烧的酱驴肉做法——

　　原料：驴肉800克。

　　调味料：黄酱40克，酱油25克，大葱50克，姜块25克，冰糖20克，黄酒、老汤各适量。

　　香料：草果1枚，桂皮5克，八角3克，茴香2克，香叶2片，花椒3克。

　　做法步骤：

　　1、黄酱用15倍的清水混合均匀，沉淀3小时后弃去酱渣。

　　2、把酱水、老汤和所有汤料倒在锅里，放入葱段、姜块、黄酒、盐和酱油，大火煮开备用。

　　3、驴肉整块冷水下锅，烧开后烧10分钟捞入酱锅，小火炖4小时后关火，出锅。

　　操作要点：

　　1、酱驴肉时一定要用小火慢炖，酱好后在原汤中浸泡2～3小时味道最佳。

　　2、丁香、桂皮和草果一定要少放，此三味调料味道过于浓烈，放多了便不好吃了。