花鲢味道鲜美、肉质细嫩，是非常好吃的淡水鱼。花鲢最常见的吃法就是炖食，炖花鲢的做法虽然简单，但也有许多种不同的做法。现将几种比较经典的做法列举如下，供朋友们参考，看看怎么炖花鲢最好吃。

　　炖花鲢一

　　材料：小花鲢1条、葱姜蒜红椒适量、盐、料酒、糖、清水、酱油、醋、油、火腿、香菇。

　　做法：将鱼洗净去除黑膜将鱼身擦干净，热锅倒油，油温后将鱼放进锅内。油要多，煎至金黄后先取出。葱姜蒜红椒切碎后放进油锅，将盐、料酒、糖、清水、酱油、醋兑出一碗料，醋少滴几滴就了。将对好的料汁倒进锅内。

　　水量要大一些，以没过鱼身为宜。将火腿片和香菇片先放进锅内，大火烧开，将味道调好。将煎好的鱼放进锅内。小火炖。收汁。40分钟左右，将鱼骨炖酥为宜。

　　炖花鲢二

　　原料：花鲢一条、黄酒一碗、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽、清水、淀粉。

　　做法：将鱼身用淀粉糊一遍，弄得鱼身比较干为宜。平底锅倒油，开小火，将鱼放入慢煎。一定要小火，多翻几次鱼身。双面煎黄为宜。在鱼香扑鼻时，将葱丝、姜丝、蒜片和干红椒粒放在鱼身。倒入黄酒。开大火。倒入与酒相等的清水，滴几滴老抽（不能多，上个色即可），调入少许盐、鸡精和糖，小火慢炖10分钟，即可。

　　炖花鲢三

　　原料：3500克-4000克花鲢鱼，一根香菜，少许白醋，3-4颗干辣椒，2片姜，半瓶（一罐）啤酒，半棵葱，少许白糖。

　　做法：刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！葱、香菜段，干红辣椒！把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段即可！