在淮扬菜系中,大煮干丝是鼎鼎有名的,其实,在当地,以干丝为主料的还有一道菜——烫干丝,这道菜比大煮干丝还要好吃!烫干丝的做法相当简单,比大煮干丝容易多了。以下是具体做法,朋友们可以做来吃吃看——
材料:白干,海米,香葱
调料:酱油,糖,料酒,鸡精,香油
做法:将白干切丝,随切随放入盛满水的盆里,使其散开不要粘在一起。将切好的干丝漂洗四、五遍,然后放入开水锅中烫一遍,捞起,再浸入盛满水的盆中备用。将海米泡发,小香葱洗净切大段。锅内热油,油三成热时,将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄。
往锅中调入料酒、酱油,糖(量稍稍大一些)。往锅中加入适量水,煮五分钟后,将葱与海米捞起不用。往锅中加入干丝,轻轻翻拌均匀,煮五分钟。关火,淋入香油,拌匀即可。
经验分享:
1、选对白干是这道菜成功的关键之一,这种做干丝的白干质硬,在南方市场上常见,在北方市场上不容易找到。好在超市里有真空包装的,上面标有“扬州白干”或“干丝干”。
2、切丝一定要切细,无论大煮干丝还是烫干丝,关键一个细啊!