大煮干丝是一道很有名气的淮阳菜，又称鸡汁煮干丝。大煮干丝既清爽，又有营养，因其风味之美，历来被推为席上佳肴，是淮阳菜系中的看家菜。最原版的大煮干丝，由于受到原材料的限制，制作起来比较麻烦，今天咱们就有啥用啥，来一道乱搭版的大煮干丝吧，最后我还要给大家说说淮阳大煮干丝怎么做最好吃。

　　大煮干丝的乱搭版做法——

　　用料：千张，火腿丝，开洋，鲍杏菇丝儿，白萝卜丝儿，姜丝，小菜心，食用油，料酒，高汤（若无高汤则用开水代替，但口感会差好多），食盐各适量。

　　做法：千张切成细丝，放入清水里浸泡1小时，再放入开水中，大约焯3分钟，沥干待用；锅里稍微加些油，油7成热后，放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香，倒入少许料酒，再次中火翻炒出香；倒入适量高汤，调成中火煮约5分钟后，加入千张丝，继续小火煮20分钟；20分钟后，加入准备好的鲍杏菇丝儿，萝卜丝儿，调至小火笃煮15分钟；15分钟后，撒些食盐调味，并放入几棵小菜心，转中火3分钟后，即关火装碗。

　　大煮干丝这道菜若是按传统的套路一定会放有鸡丝在里面，虾也是用的鲜虾仁。俺这不是就地取材了么，美味依然。那么，淮阳大煮干丝怎么做最好吃，秘诀在哪里呢？其实，这道菜精贵久精贵在原料和火候上了！

　　干丝，尤其是我用的千张丝代替，而非专门的干丝，口感是发硬的，若事先不净泡，不焯水，以及不长时间烹制的话，恐怕会影响到口感。大煮干丝的关键就是要干丝既柔软又有韧劲。因此，根据我以往的经验，绝对烧制30分钟以上，出来的口感最佳！干丝入味且依然弹牙！

　　经验总结：

　　1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。如果用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味。

　　2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些。

　　3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜。加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜。

　　4、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美。