小黄鱼应该家家户户都爱吃，但他们因为个头太小，放到锅里一炖，都碎了。破解这个难题，要靠我们调制一种糊，把小黄鱼黏成鱼排，让它变成大鱼，然后，将整个鱼排放到锅里煎制，待鱼排成为一体，再整体铲出，然后再回锅炖制，由于，调制的糊糊很结实，无论你怎么炖制，它都不会散开！

　　做鱼排的二个小技巧：

　　1.要让鱼排久炖不散，全在糊的用料和比例！配料包括鸡蛋、淀粉、面粉。淀粉是为了糊有脆感，面粉是为了糊有黏度！一般来说，一斤带头的小黄鱼，去掉头和内脏后，需要用一个鸡蛋、10克淀粉、10克面粉！

　　2.入锅煎制时，锅中的油只需与鱼持平，六成热鱼排入锅后，不要翻面。用勺子，向鱼排上面不断的浇热油，待糊凝固后，即可整个盛出。

　　家常熬小黄鱼的做法——

　　原料：小黄鱼、鸡蛋、花椒、干辣椒、葱姜蒜各适量。

　　调料：盐、糖、甜面酱、番茄沙司、酱油、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。

　　制作：小黄鱼的个头，不超过小瓷勺的大小，身上基本无鳞，用手指在水中刮一下，冲洗干净即可。然后，用剪刀剪去鱼头，并清除内脏，一并冲洗干净。将小黄鱼放在容器中，撒上盐、料酒、花椒、葱姜蒜、胡椒粉腌制1小时。在腌制的同时，调制挂糊：一斤小黄鱼（没去头时的重量），放一个鸡蛋、10克面粉、10克淀粉。将鸡蛋在容器中打散，放入面粉、淀粉，搅成鸡蛋糊即可。

　　将5-6条小黄鱼码放到盘中，将鸡蛋糊浇在上面即可。锅中放入与小鱼同等高度的油，烧至6成热推入鱼排，入锅后不用翻面，将热油不断浇在鱼上面，煎熟盛出。锅中放油，先放入花椒，小火煎香，在依次放入干辣椒、葱姜蒜爆香。然后，放入1:1的甜面酱、番茄沙司，再放入料酒、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉、清水。其中，清水要稍微超过鱼的高度，并尝好口味后，直接放入鱼排，小火炖制20分钟即可。