番茄鱼是很多朋友爱吃的美食，但做法有点复杂。今天我给大家推荐一种番茄鱼的简单做法，朋友们不妨试试看。这种做法虽然简单易行，但味道一点也不差。以下是具体做法，及制作方面需要注意的关键要点，供朋友们参考。

　　番茄鱼的简单做法——

　　材料：番茄2斤，鱼片250克，葱姜蒜少许，料酒一点点，干淀粉10克，盐2克。

　　制作：将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒(不要放多了)，干淀粉，1/4个蛋清。用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟；将葱姜蒜洗干净，切好备用；将番茄去皮，切成小碎块；锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖；

　　开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水；加入姜片，加入鱼片并关掉火；用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后，出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声，番茄鱼就算是做好了。

　　这道简单的番茄鱼要做的美味，有三个重要关键点：

　　关键一：鱼片需提前浆制；鱼片洗干净之后沥干水分，然后加入料酒和干淀粉抓匀浆制，还可以放小半个蛋清，这样浆制出来的鱼片，口感非常的嫩滑；

　　关键二：下锅的时间，我们可以烧开一锅水，将鱼片投入，等鱼片变色后即可马上捞出，将鱼片铺在出锅的番茄浓汤中即可；或者可以像我这里一样，将鱼片投入番茄浓汤锅中，然后关火，用铲子推开鱼片，使其变色，即可出锅装碗中了。鱼片的量大的话适合第一种方法，鱼片量不多的，适合第二种懒人方法，切记料酒放一点点就够了，放多了会有酒味。

　　关键三：番茄一定要挑选熟软点的，如果有硬度的话，可能偏酸，偏酸的话，在煮的时候可以加点白砂糖，如果番茄硬的话，在炒之前将它切成小碎块，或者用搅拌机打成浆糊再炒。