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豆干蘑菇炖肉,下饭、解馋又营养

  豆干蘑菇炖肉这道菜滋味香浓。豆干、滑子菇、鹌鹑蛋吸足了汤汁,借了肉香的同时还中和了油腻、均衡了营养、丰富了口味,真正的下饭、解馋却又不失营养!具体做法如下——

  原料:五花肉300克滑子菇(或其他干菇类,如榛蘑或茶树菇等)25克白豆干150克鹌鹑蛋随意葱段、姜片适量

  调料:冰糖15克料酒1大匙老抽1小匙生抽1大匙盐约1小匙大料1粒花椒适量香叶1片桂皮1小节

  做法:五花肉洗净沥干,切成块;入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干;滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用);鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用;锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干;

  肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡;快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色;倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火;将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开;

  煮开后倒入切成小块的豆干;倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟;之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。

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