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北方人怎么做水煮鱼?

  提起水煮鱼,大家都知道它是一道有很名的川菜。其实,北方也有水煮鱼,味道纯正,汤头清澈见底,全盆都不见红油,奇香无比。究竟北方人怎么做水煮鱼,如果你也想尝尝清爽干净的北方水煮鱼,就参考下面的做法自己做来试试看吧——

  材料:草鱼1条,豆芽适量。

  腌鱼调料:盐,姜片,白酒,葱段,淀粉,白胡椒粉。

  煮鱼调料:干辣椒,干花椒,盐,姜片,葱段,糖少许,香菜,高汤或者鱼头鱼骨头汤。

  淋油:油大量,山奈2块,八角3个,草果1个,桂皮1块,陈皮1块,香叶3片,香草3颗,干辣椒5颗,干花椒适量。

  做法:鱼去头去尾,顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片。用盐,姜片,白酒,葱段,淀粉,白胡椒粉腌制半小时以上。锅内放油,蒜片,炒豆芽,加盐,炒好后放碗里打底。锅内放入少许油,加入葱段,姜片。油温热后,捞出葱段。

  放入干辣椒,干花椒,炒至辣椒颜色变深。加入高汤或鱼头鱼骨头熬汤。在汤内加入少许盐和糖。倒入腌制好的鱼片,轻轻滑散,煮至鱼片8成熟。捞起鱼片放在豆芽上,倒入汤头至刚好淹没鱼片,放入香菜。

  另起一锅,倒入大量油,放入山奈2块,八角3个,草果1个,桂皮1块,陈皮1块,香叶3片,香草3颗,干辣椒5颗,干花椒适量,小火熬至所有料颜色变深,不要熬糊了不然会有苦味,捞出所有调料,大火将油烧至8成热,淋在鱼上即可。

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