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红酒杏鲍菇的做法

  材料(一人份):杏鲍菇一个、洋葱半个,蚝油一汤匙、生抽一汤匙、红酒2-3汤匙、橄榄油适量,盐少量。

  步骤:洋葱切丝、杏鲍菇切片,提前将生抽、蚝油和红酒的酱汁兑到一起备用;锅中倒入橄榄油,小火烧热后倒入洋葱丝,炒出香味;洋葱微微透明变软之后倒入切片的杏鲍菇,先不要急着翻炒,小火将鲍菇的表面煎一下;

  煎完一面后翻面煎另一面,两面都煎出微微的金黄色,水分也减少许多后就可以将调好的酱汁到进锅中;用中火翻炒,让杏鲍菇充分吸收酱汁的香味,蒸发掉酒精;酱汁会越来越浓的裹在鲍菇的表面,等到几乎收干时就可关火了。

  要领:如果没有橄榄油用普通的食用油都可以,也可以试试黄油,相信会更好,其实我自己想试下黄油的;我在中途换了一下锅,开始用的较大的平底锅,这样煎杏鲍菇片儿时比较方便,后来如果换成炒锅会更好给鲍菇入味,我换了一口小一点的深锅,效果一样的;

  杏鲍菇片儿煎过之后会变薄许多,切片儿的时候可以不用切那么薄,这样做好的鲍菇片儿还能有点儿韧韧的嚼头,我这次切得就有点儿薄了;红酒用最普通的就行,不用搞一瓶收藏品出来做菜哈。

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