煮干丝名字听起来很普通，其实它却是淮扬名菜之一，尤其是扬州煮干丝，更是名扬天下。大凡能称得上名菜的，做法都比较讲究，不适合家庭制作。今天我给大家介绍几种家常煮干丝的做法，朋友们不妨做来尝一尝——

　　做法一：百叶一张、黑木耳、毛豆一小把、鸡腿菇、火腿、开洋、料酒、盐各适量。把鸡腿菇洗净，用盐水浸泡30分钟，切成段。黑木耳泡发后，撕成小朵。百叶、火腿切成丝，毛豆洗净，沥干水。开洋用料酒浸泡。坐锅热油，放鸡腿菇和毛豆炒，放开洋，加少许盐和水煮一会。把火腿丝、百叶丝、黑木耳加入即可。

　　做法二：方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤各适量。方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。

　　炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。

　　做法三：白干、虾仁、金华火腿、香茹、木耳、生姜、葱、鸡高汤、鸡精，盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清各适量。白干片成薄片再改刀成丝，用开水焯烫两遍后浸冷水备用。金华火腿、香茹、木耳、生姜切丝。虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上桨。

　　锅内放油，放生姜、葱煸出香味后迅速下虾仁划散、盛起备用。另取锅，放入高汤，等汤开后放入干丝，再依次放入火腿、香茹、木耳丝。大火煮开后改中火煮四十分钟，放入虾仁，起锅装盘，撒上姜丝即成。