每年的小暑节气，都是吃鳝鱼的最佳季节，此时的黄鳝肉质肥美，营养价值极高。一般做鳝鱼菜都以红烧、酱爆为主，但炎炎夏日胃口不佳，做上一锅清汤鳝鱼，喝上一口鲜美的清汤会更舒服，既补身补脑，又饱口福。清汤鳝鱼的做法并不难，下面我给大家推荐两种不同的做法，大家不妨做来尝一尝。

　　清汤鳝鱼一：野生黄鳝、水发肉皮、扁尖笋、金华火腿、姜片、葱结各适量。黄鳝放水池里（不要放水），拿剪刀剪掉鱼头，顺着腹部剪开，撕去内脏，洗净，剪成寸段，放碗里，倒入料酒浸半小时去腥。干肉皮、扁尖笋清水浸发，大约一小时，待肉皮泡软了，即可，洗净改刀，火腿切片。

　　做一锅水，丢进姜片、葱结，水开了，滗干料酒，把鳝鱼段放入锅里，大火煮开，撇去浮沫，捞起鱼，原汤过滤掉杂质，留用。原汤重新倒入锅里，把鱼把所有配料全部放入，加一勺油，大火煮开，改小火炖半小时，加少许盐、鸡精、白胡椒粉调味。

　　制作要点：黄鳝一定要买野生的，肉质才鲜美。鳝鱼焯水后不能放冷水里冲洗，这是妈妈的忠告，洗过的鳝鱼煮熟后肉质发硬，还有腥味。原汤不能倒掉，只有原汁原味的汤才能做出上好的菜。

　　清汤鳝鱼二：鳝鱼段500克、口蘑15克、豆苗200克、清鸡汤500克、高汤200克、料酒、盐、胡椒粉、葱、香油等。将鳝鱼段洗净，用开水氽过，沥干水分。口蘑用开水泡上焖透，用盐轻揉至白色，切成片，用清水泡上。汤罐内放高汤，将鳝鱼段放入，放胡椒粉、料酒烧开。在另外一只锅内放入鸡汤、口蘑、盐和味精，烧开调味，再放入豆苗，撇去泡沫，转放入汤罐内，文火稍熬，放入香油、葱花即可。

　　美食点评：喝口汤，鲜得掉眉毛，吃块鱼，肉质软糯、滑嫩，美味啊！

　　鳝鱼的药用价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。

　　提醒：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。