古老肉原名咕噜肉，有的地方也叫咕唠肉，是中国菜在外国最有名的菜。最正宗的古老肉的做法是用广东泡菜作配菜，不过现在古老肉的做法已经发展很多了，现将几种常见做法及怎么做古老肉好吃介绍如下，供参考。希望你做出更好吃的古老肉。

　　波萝古老鸡块：用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。波萝切块。多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了。捞出。根据口味调汁，我用了番茄酱，柚子酱，白糖，香醋，酱油，盐。锅里的油再加热，高温到九成热左右，把块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微粘稠，下波萝块，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。

　　猪排古老肉：猪大排骨肉300克、青椒1个、洋葱半个、酸果1杯、(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜若干)。腌料：蛋黄1个、酱油2汤匙、太白粉1汤匙。调味料：糖3汤匙、醋3汤匙、酒1/2汤匙、太白粉1汤匙、盐1/4茶匙、蕃茄酱3汤匙、水5汤匙、麻油1茶匙、鲜鸡晶少许。

　　猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。

　　菠萝古老肉：猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。

　　肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。

　　炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。

　　不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同（我比较喜欢铁罐装的，比较酸，很接近番茄的原味，也比较稠），糖的份量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。

　　菠萝最好用新鲜的，也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁，我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好，省得顾此失彼，肉炸过火，酱又差点糊底，一心不能二用呢。

　　怎么做古老肉好吃

　　生炒排骨和古老肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做古老肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。

　　炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。