传统佛跳墙配料豪华且做法繁琐，今天分享经过改良的佛跳墙做法，适合家庭操作，让咱们普通百姓也能尝到佛跳墙的美味。

　　佛跳墙原名叫做“福寿全”，号称闽菜之首，不仅配料的阵容非常豪华，烹饪工序也是极其繁琐，要做火上做足三天三夜才能完成。

　　今天分享的改良版佛跳墙做法，来自福州大酒楼的全国最佳厨师刘北先生，在极大的保留传统工艺的基础上，硬是把佛跳墙改良成了适合家庭烹制的美食，让普通老百姓也有机会品尝佛跳墙的美味，功不可没。

原汤用料A：

瘦猪腿肉200克，猪蹄1只，猪肚200克，猪排骨200克，鸭胗100克，牛蹄筋300克，光鸡1只，光鸭1只。

原汤用料B：

水发大干贝3-5只，金华火腿100克，新鲜冬笋2只（只用笋心部分），水发香菇100克，水发猴头菇4朵，大枣10颗。

其它原料：

水发鱼肚300克，水发鲍鱼3只，水发海参2-3只，水发燕窝4盏，鹌鹑蛋200克。

调味料：

生姜片45克，精盐10克，绍兴加饭酒1000克，酱油50克，冰糖20克，高汤500克，桂皮、香叶、八角、草果各少许，鸡精10克。

准备工作：

　　1、鲍鱼和海参用清水提前浸泡三天，鲍鱼泡发后取出来待用，海参泡发后把肚子里的脏东西冲洗干净待用。

　　2、干贝、鱼肚、燕窝、香菇、猴头菇和大枣分别用清水浸泡一夜时间，待用。

　　3、准备煮汤前把冬笋对半切开，剥出笋心切片，放在滚水中煮10分钟，去除涩味待用。

　　4、原汤用料A中的鸭胗刻十字花刀，其它所有食材斩成方块，分别放入沸水中焯一下，捞出控水待用。

第一步、烹制佛跳墙原汤

　　1、炒锅下油烧热，放生姜片、桂皮、香叶、八角和草果用小火炒出香味，接着放入原汤用料A中的原料煸炒出香味。

　　2、取3大勺绍兴加饭酒放入锅里，再加盐、味精、白糖和酱油调味，倒入高汤大火煮开，倒入土陶坛子里。

　　3、把原汤用料B中的原料也放入土陶坛子里，用荷叶盖上坛品，烧开后用小火煨4小时左右，佛跳墙的原汤就制作完成了。

第二步、其它原料的预处理

　　1、将鲍鱼和鱼肚放入滚水锅里，再倒入适量绍兴加饭酒，焯透后捞出来沥水。在炖锅里倒入适量高汤，放入焯过水的鲍鱼和鱼肚，加入鸡精、酱油和加饭酒，煮开后用小火煨4-5小时，盛出来待用。

　　2、海参也放入滚水锅里，加入绍兴加饭酒焯去腥味，捞出沥水。然后在炒锅里放适量油烧热，倒入沥净水的海参过油，再放入炖锅里加适量高汤煨1-2小时，把海参煨熟待用。

　　3、把燕窝放在炖盅里，加适量纯净水大火蒸30分钟，关火取出来待用。

　　4、鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳待用。

第三步、制作佛跳墙

　　准备食用之前，把鲍鱼、鱼肚、海参、燕窝和鹌鹑蛋放在小罐子码好，倒入佛跳墙原汤（汤浓的可以站住筷子），完成上桌。

多说两句：

　　1、传统佛跳墙是不用燕窝的，而是鲨鱼翅，但现在好多国家都禁止食用鲨鱼翅了，所以我改成了燕窝。

　　2、传统佛跳墙是用鸽子蛋的，我家没有，所以换成了鹌鹑蛋。

　　3、绍兴加饭酒的用量要掌握好，如果用量过多就会导致汤味发苦，让你所有的辛苦全部白费。

　　4、单是众多食材的综合味道就非常鲜美了，所以香料也可以简化为只用香叶，鸡精也可以直接省略不用。