这道蒜蓉鱼是朋友独创的做法，经过多年揣摩和不断改良的私房看家菜，蒜香浓郁且肉质嫩滑，关键是做法还非常简单。

原料：

鲜鱼1条约600克左右，蒜瓣100克。

辅料：

盐5克，花椒2克，八角2克，姜片15克，植物油60毫升，料酒10毫升，生抽20毫升，香菜段2克。

做法步骤：

　　1、鲜鱼杀好治净，在鱼身里外均匀地涂抹上料酒和盐，腌30分钟。

　　2、利用腌鱼的时间将蒜瓣捣成蒜蓉（要捣成蒜蓉才足够好吃），如果是剁成蒜末，就尽量剁细些。

　　3、在锅里添加足够淹没鱼身的冷水，放盐、花椒、八角和姜片，烧至80度左右时，再放入腌好的鱼，煮6到7分钟后捞出来装盘。

　　4、把准备好的蒜蓉均匀地平铺在鱼身上，淋上生抽，待用。

　　5、将植物油倒在锅里，烧至微冒青烟后，趁热浇在鱼身上，再撒点香菜段点缀下就可以端上餐桌了。

经验分享：

　　1、烹制蒜蓉鱼不适合选用太大的鱼，用1斤左右的鲜鱼比较好，容易入味。

　　2、煮鱼的时间不宜太长，把鱼煮到断生就可以了，否则鱼肉会失去鲜嫩的口感。

　　3、植物油一定要烧至微冒青烟，然后再浇在蒜蓉上，这样才能充分激发出蒜蓉的香味。

　　4、煮鱼的汤汁不要扔，按个人喜好加点配菜和调味料，就是很鲜美的快手汤。