酸菜和腔骨的搭配也很完美，腔骨吸收了酸菜的酸香，而酸菜又借助了腔骨的肉香，同时还解了腔骨的油腻，相得益彰，鲜咸香浓。

酸菜炖腔骨的做法一

　　原料：腔骨700克，酸菜300克，粉条1把，豆皮3张。

　　调料：花椒粒、白胡椒粒、八角、老抽、料酒、冰糖、盐适量。

　　准备工作：

　　1、腔骨洗净后冷水下锅，烧开，煮尽血沫后捞出来冲洗干净，备用。

　　2、粉条冲洗下，豆皮洗净后打成结。

　　做法步骤：

　　1、锅里倒入适量色拉油和猪油，烧热，放花椒粒、白胡椒粒和八角爆出香味，再放入腔骨煸炒，边炒边加老抽和冰糖。

　　2、炒至腔骨均匀上色后，倒入高压锅，上气后再压制16分钟左右，打开锅盖，加入酸菜、粉条和豆皮打成的结。

　　3、不要盖锅了，再继续煮20分钟左右就可以起锅了。

酸菜炖腔骨的做法二

　　原料：腔骨1000克，酸菜500克，八角1个，生姜3片，白糖3克，香叶、桂皮、白胡椒粉、料酒、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、腔骨洗净后冷水下锅，加水没过腔骨，烧开后打尽血沫，加姜片、料酒、八角、香叶和桂皮再次煮沸。

　　2、转小火，盖上锅盖煮半小时左右，加盐，继续用小火煮至腔骨上面的肉软烂。

　　3、起炒锅，倒入比平常炒菜稍多的油，倒入酸菜炒至酸香味四溢，起锅，把酸菜铺在腔骨上面。

　　4、再继续用小火炖10分钟左右，撒点白胡椒粉就可以起锅了。

经验分享：

　　1、酸菜和猪油也是非常搭配的，把酸菜用猪油炒一炒会更香，用普通食用油把酸菜炒一下也很香。

　　2、超市里买来的酸菜往往不太干净，最好用清水漂洗一遍，再捞出来稍微挤一下水。

　　3、各家酸菜的咸度都不一样，使用之前先尝尝咸淡，如果咸味太重就用清水泡15分钟左右。

　　4、做酸菜炖腔骨建议放点花椒和干红辣椒，会更加好吃，如果有丁香也可以放一点点。

　　5、用高压锅、铁锅或电饭锅都可以做酸菜炖腔骨，感觉铁锅做出来更好吃，电饭锅炖出来的肉更加软烂适中。

　　6、腔骨也可以换成普通的排骨或大骨头，都很好吃。