凉瓜排骨煲是很适合夏季食用的清烧菜肴，清淡爽口且清热去火，苦瓜搭配上好的精排骨和时令鲜毛豆，营养全面。

原料：

精排骨300克，苦瓜300克，新鲜毛豆米300克。

辅料：

蒜瓣50克，老姜5片，涪陵榨菜50克，白糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，水淀粉2小勺。

准备工作：

　　1、精排骨洗净后斩成1.5公分的小段，热水下锅，焯去血水和腥膻味，捞出备用。

　　2、苦瓜洗净，切开去瓤，再切成小块；蒜瓣洗净，涪陵榨菜切薄片。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，放入大约50克调和油，烧至100度时放入老姜片，炒香后再放入排骨。

　　2、翻炒至排骨的肉香味四溢时，加入500克清水，放盐和毛豆米用中火烧10分钟左右。

　　3、放入苦瓜和榨菜，倒入土陶烧锅中，盖上锅盖用小火烧15分钟左右，放白糖和鸡精调匀。

　　4、淋入稀释好的水淀粉勾成薄芡，上桌。

美味秘诀：

　　1、蒜瓣如果能选用独蒜更好，因为独蒜的外观漂亮，蒜味也香浓。

　　2、加点涪陵榨菜有提鲜的效果，作为配菜，涪陵榨菜本身也鲜香爽口。

　　3、用土陶烧锅主要是便于保温，让菜肴长时间处于刚出锅时的温度状态，俗话说“一滚当三鲜”。