很多文章都说番茄和牛腩是绝配，我忍不住诱惑也做了几次，虽然不算难吃的要死，但感觉味道确实非常的稀松平常，直到后来才知道是做法弄错了。

　　番茄炖牛腩并不是纯粹的中式菜肴，而是由西餐烩菜演变过来的，在做法上比较接近于西式的炖肉。所以，如果你非要采用中式菜肴的方法来做，那味道肯定会逊色许多，我就是犯了这样的错误。

　　由于番茄炖牛腩做法比较接近西式炖肉，所以我们做这道菜千万不能加花椒、大料、生抽和老抽这几种调味料，洋葱、芹菜和胡萝卜才是这道菜的最佳配料。

　　下面咱们就详细解说番茄炖牛腩的正确烹制方法，按这种方法炖出来的牛腩清而不寡、鲜而弥香、酥而不烂，至鲜至美。

原料：

牛腩肉1000克，洋葱1个，芹菜2颗，胡萝卜1根，番茄2个，番茄酱1勺，生姜1块，盐8克，黄酒1勺，白胡椒粒或现磨白胡椒粉适量，香叶2片。

准备工作：

　　1、牛腩肉洗净后用清水浸泡1小时左右，中间换用一次干净的清水，把血水泡干净后切成大块。

　　2、生姜切片，洋葱切片，芹菜切段，胡萝卜切块，番茄洗净。

做法步骤：

　　1、切好的牛腩肉冷水下锅，加两片生姜大火煮开，把煮出来的血沫完全撇除干净后，关火，捞出牛腩，再把煮牛腩的汤静置沉淀，待用。

　　2、热锅凉油下入洋葱块，开小火炒出香味，再下芹菜段和胡萝卜块翻炒至变色，下牛腩炒匀后烹入黄酒。

　　3、把煮牛腩沉淀后的清汤倒入锅里，没过食材，如果汤不够就补充些热水，然后加盐、白胡椒粒和香叶调味，烧开。

　　4、将炒锅里所有的东西都倒入高压锅里（也可以是砂锅），烧至上汽后转小火焖15分钟，打开锅盖尝尝要不要加盐，此时你会闻到牛肉的香气四溢。

　　5、洗净的番茄一刀切成两半，把番茄汁挤到盘子里待用，再把剩下的番茄果肉用刀剁碎，也放入盘子里。

　　6、重起炒锅，下少许油，倒入剁碎的番茄及番茄汁，翻炒半分钟，再盖上锅盖用小火煮1分钟左右，然后加入1勺番茄酱翻炒均匀。

　　7、把高压锅里炖好的牛腩倒入炒锅里，煮至汤汁浓稠就可以了。

经验分享：

　　1、炖牛腩的时候可以用高压锅或砂锅，我个人比较喜欢用高压锅，因为时间短，而且压出来的牛腩肉酥而不烂，油脂全部都溶出来了，香而不腻。

　　2、炒成蓉的番茄酱汁可以化解牛腩的油腻，同时还能中和番茄的酸味，再煮至汤汁黏稠就成了令人欲罢不能的鲜美滋味。

　　3、高压锅里的汤汁如果比较多，可以盛出来冷藏或冷冻保存，吃面条时浇在上面就是绝好的清汤牛肉面，再加点辣椒油就更绝了。

　　4、桂皮和香叶都是西式炖肉常用的香料，味道很搭，但用量必须少，2斤牛肉放1小块桂皮和2片香味就足够了。我做的时候只放了香叶，你可以再添加一小块桂皮。

　　5、迷迭香也是西餐常用的香料，做这道菜放点迷迭香也非常的不错，出锅之前几分钟放入迷迭香，盖上锅盖焖几分钟就行了，香气诱人。

　　6、炒番茄的时候，我用的是植物油，具体做的时候完全可以换成黄油，这样做出的番茄炖牛肉又是另一番风味。