张家狗肉是台儿庄的第一道名吃，色艳、味纯、香浓、不腥不腻、既香又烂。正宗的张家狗肉当然是有秘方的，秘不外传，今天咱只说说适合家庭的张家狗肉做法，也很香美。

　　要做出香美好吃的张家狗肉，首先必须保证狗肉的品质，以健康鲜活的农家土狗为最佳，选用肉狗来做味道会差很多，死狗更不能选用。

原料：

带皮的新鲜土狗肉1块，蒜瓣、生姜、大葱、干辣椒、料酒、酱油适量。

准备工作：

　　1、狗肉洗净，放入清水中浸泡一天时间，浸泡期间注意多换几遍清水，尽量将狗肉中的血沫泡出来。

　　2、准备烹制狗肉之前，将蒜瓣切碎末，生姜去皮后切成薄片，干辣椒切段，大葱切段。

做法步骤：

　　1、泡好的狗肉取出来洗净，控净水，再剁成3厘米见方的肉块，放入锅里。

　　2、往锅里添加清水淹没狗肉，烧开，捞出狗肉，用清水冲洗三到四遍，控干水分。

　　3、炒锅下油，烧热后放入狗肉，用旺火煸炒4分钟左右，烹入料酒和酱油，炒至水干。

　　4、放入葱段和干辣椒段，加适量清水，烧开后用温火煨至狗肉软烂，加盐和蒜末烧至入味即可。

　　5、煮好的狗肉捞出放凉，用手撕碎，搭配生花椒和蒜瓣端上餐桌，开吃吧。

狗肉怎么吃最香美——

　　1、要让狗肉吃起来更加香美，盐是第一位的，盐味稍微出点头的狗肉更香浓，所以做的时候要稍微多放点盐。

　　2、吃狗肉必须用手撕碎食用，别用刀切，因为刀上的铁锈有可能会破坏狗肉的原汁原味。

　　3、生花椒和生蒜瓣都是吃狗肉的绝配，与煮好的狗肉搭配食用香味更加奇特。

多说两句：

　　1、狗肉不仅香浓好吃，而且具有健胃消食、活血化瘀的食疗保健功效，特别是少年儿童有了奶积、水痘或拉肚子等症状，吃点狗肉或者喝点狗肉汤都有效果。

　　2、煮过狗肉的肉汤当然是不能扔的，很香浓，可直接喝，也可以用来制作其它的汤类菜肴。