牛肉和牛筋也是贴秋膘的好食材，今天教你怎么炖牛肉和牛筋美味好吃，以及哪个部位的牛肉最适合炖着吃。

　　炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥肉，炖出来以后也是非常给力！

　　我现在炖牛肉，除了选用上述两种牛肉外，还喜欢放点牛筋一起炖。这个牛筋不是那种筋头巴脑的筋，而是牛的大筋，牛蹄筋或牛膝盖窝的筋。牛蹄筋腥味大，不好整治，需提前单独处理，但容易买到。牛膝盖窝的筋异味小，可以和牛肉一起处理，非常方便，但不容易买到。

　　牛蹄筋或牛膝盖窝的筋炖出来的效果是差不多的，口感极给力，但是我更偏向用膝盖窝儿的大筋，因为这里的筋更大，炖出来绝对是大块吃肉的感觉，超过瘾。当然，你还可以直接买点带筋的牛肉来炖。

原料：

带牛肉带牛筋共1500克，黄豆酱油50克，干黄酱20克，冰糖15克，盐10克，八角5个，桂皮1块，高度白酒、葱段、姜片适量。

准备工作：

　　将牛肉和牛筋洗净，分别剁块，牛筋剁的块要比牛肉块小一倍左右。

做法步骤：

　　1、剁好的牛肉和牛筋冷水下锅，烧开，撇尽浮沫后再倒入少许高度白酒，放适量葱段和姜片煮5分钟左右。

　　2、捞出煮好的牛肉和牛筋，放入高压锅，再把煮牛肉的汤汁用细筛网滤入高压锅里，烧开后放入所有的调味料。

　　3、锅里再次烧开后就盖上锅盖，大火烧至高压锅上大汽后转成中小火，压制40分钟左右就行了。

美味经验分享：

　　1、这里的牛筋如果选用牛蹄筋，就需要提前用清水多泡一会，然后再焯水，焯过以后捞出来过冷水，才能和牛肉一起炖制，因为牛蹄筋的腥味较重，较脏，不这么处理一下，炖出来的菜异味太重。

　　2、牛筋剁的块要比牛肉小一倍左右才行，因为牛筋非常难煮，如果两者剁成同样大小的块，等牛肉炖烂的时候，牛筋却依然是嚼不动的，等把牛筋炖烂了，牛肉早就炖的不能吃了。

　　3、这道菜最好用高压锅来做，如果用普通锅来炖制，没有五六个小时是炖不烂的。当然，如果你买的牛肉是比较嫩的小牛肉，另当别论。

　　4、给牛肉或羊肉焯水都要冷水下锅才行，这样才能让肉里的血水和异味释放的更加充分。

　　5、最后炖肉放调料的时候，一定要大火把汤烧开了再放酱油，这样酱油的生味才能去掉，没有干黄酱就放黄豆酱也可以。

　　6、关火后一定要等气自然放尽再揭锅，注意安全。

　　7、炖牛肉也得来点肥肉，不然不滋润，不香，不过这个肥肉必须是牛的肥肉，您别扔一块儿猪肥膘就行。

多说两句：

　　贴秋膘不是一天两天的事情，而是一段时期内的任务，也未必非得是大肘子大烙饼这么吃。买几斤上好的带筋牛肉，洗净后剁吧剁吧扔进高压锅里，找点随手可见的调料狂压四十分钟就行，再弄两个绿叶的素菜解腻，熬点冬瓜汤就齐了！