农家一锅炖是豪气十足的农家炖菜，五花肉、丸子、炸豆腐、大肠、萝卜和土豆等食材满满一大锅，内容丰富，做法简单，只是前期的准备工作略微有些麻烦。

主料：

精五花肉1块约500克，肉馅约500克，生大肠约500克。

配料：

盐卤豆腐1块。

调料：

黄豆酱油25克，黄酒30克，冰糖15克，酱豆腐1块，高度白酒适量，盐适量，葱段适量，姜片适量，葱姜水适量（参阅《葱姜水的做法，调味用的葱姜水怎么做》），红粬米少许。

香料：

八角3个，香叶4片，桂皮2小块，花椒1小撮。

准备工作：

　　1、生大肠洗净并去除部分肥油（参阅《怎样洗猪大肠简单方便又好吃》），先用食用碱和盐抓揉一会儿，冲干净，再用食醋抓揉一会儿，再冲净，最后放入沸水锅里，加适量高度白酒焯上两遍水，取出大肠切成小段备用。

　　2、取1克盐放在肉馅中，再用少量葱姜水和淀粉调成稀稀的淀粉水，把淀粉水分多次淋入肉馅中，用筷子顺时针搅打至肉馅起胶上劲。起油锅，烧到六七成热，然后把肉馅挤成丸子放在热油中，炸至丸子表面定型，约七八成熟就捞出来沥油，待用。

　　3、五花肉洗净后冷水下锅，放入少许葱段和姜片，烧开后用小火煮10分钟左右，捞出五花肉晾干表面的水分，趁热用酱油涂抹均匀，上色。然后再放入八成热的油锅里炸一下，炸至五花肉的表皮变成深棕色，捞出沥油，再切成大厚片，备用。

　　4、豆腐切成大厚片，放入八成热的油锅里炸至表面金黄，捞出沥油。

做法步骤：

　　1、把五花肉片、丸子和大肠分别码放在锅里，倒入热水，以热水刚刚能浸过食材为宜，烧开。

　　2、放酱油、黄酒、酱豆腐、冰糖和适量盐调味，再放入香料、葱段和姜片，烧开后转最小火。

　　3、放几粒红粬米提提色，盖锅盖焖烧2.5小时左右即可，烧到2个小时的时候把炸豆腐放进去一起煮就行了。

农家一锅炖的美味秘诀

　　1、烹制农家一锅炖最关键的地方就是火候，一定要用最小的火力来焖烧，焖烧过程中让汤面保持一点点微开就可以了。这样能让汤汁不会很快烧干，而且各种原料吸收汤汁的味道会更好。

　　2、焖烧2小时以后，最后的半小时要把火力稍微调大些，让汤汁稍微消耗一些，这样做出的农家一锅炖味道才浓厚。

　　3、大肠是异味较重的食材，去除掉它的异味也是这道菜成功的关键之一。首先要洗净，然后在两次焯水的时候要多放些高度白酒去异味，第二次焯的时候再放少许葱姜和花椒，中小火稍微多煮几分钟，这样出来的大肠几乎没什么异味了。

　　4、如果觉得炸肉麻烦，可以省略炸这一步，在炒锅放一点点油，把生肉皮在上边烙一会儿再煮，这样肉皮也有Q的口感。

　　5、做丸子的肉馅最好不要放葱姜末，因为葱姜末一炸就容易糊，做点葱姜水就可以。另外，淀粉水要一点点的打进肉馅里，不能一下全放进去，最后要朝一个方向不挺的搅动，直到上劲了，这样才能保证炖两个多小时丸子不会烂在锅里，而且还有一定口感。

　　6、炸豆腐一定要最后快成熟的时候再下，因为炸豆腐很吸味道，太早放进去占地儿，而且会变咸，也会烂掉。

　　7、煮几个鸡蛋扔进去一起煮就是卤蛋了，这个也非常棒，这次没放土豆和萝卜，大家要是做的时候可以放一些，也别放早了，否则全烂锅里，土豆有个二十分钟就熟了，萝卜四十分钟也差不多了。