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土豆炖排骨的做法

  土豆炖排骨是一道很简单的家常菜,尤其是东北人,更爱吃这道菜。土豆炖排骨的做法有很多种,每种做法都各有其特色。为了满足不同口味的朋友们,下面我把这道菜的几种常见做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己口味的做法。

  土豆炖排骨一:排骨、小土豆、豆泡、盐、红糖、桂皮、大料、香叶、葱段、姜片、料酒、酱油、冰糖各适量。排骨焯去杂质。将焯好的排骨放入铁锅烧开的水锅中,放入红糖、桂皮、大料、香叶、葱段、姜片、料酒、酱油小火炖一个小时。放入对半切开的小土豆、豆泡、冰糖、盐继续炖半小时即可。

  土豆炖排骨二:排骨300g、土豆500g,豆瓣酱、大料、花椒、料酒、冰糖、姜各适量。锅中放适量水,放入一粒大料、六颗花椒、一小块的姜,烧开;将洗净的排骨放入,倒入少许料酒,焯净血水后捞出,洗净;锅中放入少许油,放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖,炒香,放入排骨同炒约3分钟。

  将炒香的排骨中加入高汤(清水亦可),高度以稍稍漫过排骨为宜,烧开后转小火30分钟;抽排骨小火慢炖的空隙,洗净土豆,削皮切排骨大小的滚刀块,放入凉水中浸泡洗净;待排骨炖30分钟后放入洗净沥干水的土豆,中小火20分钟即可,因豆瓣酱是咸的,所以不需放盐了,直接装盘盛出。

  土豆炖排骨三:2斤猪排骨,土豆2斤,植物油、料酒、糖、酱油、大料、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜头各适量。准备好骨头和土豆,骨头切多大你自己决定。然后烧半锅开水,把骨头放进去。煮出血水,骨头变色后马上拿出来。不能煮太久,煮太久骨头会发柴。

  然后切葱花姜丝蒜块。蒜块不要太小,不然没味。锅里倒油,喜欢清淡的话,油不要太多。油八成热的时候放葱姜蒜,出味后,放入骨头。喜欢清淡的话就少放一点点酱油。骨头上色后,放水。水开第一次放盐,之后加水和土豆。土豆切得越小越好,煮得时间久了出再现土豆泥挂在骨头上,味道很好。水开第二次时,放少许糖醋葱蒜。然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的程度为止。

  土豆炖排骨四:排骨500克,土豆500克,花椒3克,料酒5克,姜10克,香菜5克,大葱10克,盐10克,味精5克,猪油(炼制)30克。将排骨剁成5厘米长的段;土豆去皮切成块;姜切片、葱切段、香菜洗净切段;锅内放入水,烧开后将排骨烫一下,洗净浮沫;锅内加猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入排骨煸炒;然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精,放入土豆,用中火炖熟;拣去葱、姜后盛出,撒入切好的香菜段即可。

  制作要领:用新上市的小土豆炖完后比较绵软。收汁前放入冰糖可以增加色泽,冰糖和之前放入糖的比例为1:1。这道菜最适合用铁锅小火慢炖,铁锅炖出的肉香而不柴。最后提醒大家,盐最好晚一点放,不要放太早。

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