土豆炖排骨是一道很简单的家常菜，尤其是东北人，更爱吃这道菜。土豆炖排骨的做法有很多种，每种做法都各有其特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我把这道菜的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己口味的做法。

　　土豆炖排骨一：排骨、小土豆、豆泡、盐、红糖、桂皮、大料、香叶、葱段、姜片、料酒、酱油、冰糖各适量。排骨焯去杂质。将焯好的排骨放入铁锅烧开的水锅中，放入红糖、桂皮、大料、香叶、葱段、姜片、料酒、酱油小火炖一个小时。放入对半切开的小土豆、豆泡、冰糖、盐继续炖半小时即可。

　　土豆炖排骨二：排骨300g、土豆500g，豆瓣酱、大料、花椒、料酒、冰糖、姜各适量。锅中放适量水，放入一粒大料、六颗花椒、一小块的姜，烧开；将洗净的排骨放入，倒入少许料酒，焯净血水后捞出，洗净；锅中放入少许油，放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖，炒香，放入排骨同炒约3分钟。

　　将炒香的排骨中加入高汤（清水亦可），高度以稍稍漫过排骨为宜，烧开后转小火30分钟；抽排骨小火慢炖的空隙，洗净土豆，削皮切排骨大小的滚刀块，放入凉水中浸泡洗净；待排骨炖30分钟后放入洗净沥干水的土豆，中小火20分钟即可，因豆瓣酱是咸的，所以不需放盐了，直接装盘盛出。

　　土豆炖排骨三：2斤猪排骨，土豆2斤，植物油、料酒、糖、酱油、大料、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜头各适量。准备好骨头和土豆，骨头切多大你自己决定。然后烧半锅开水，把骨头放进去。煮出血水，骨头变色后马上拿出来。不能煮太久，煮太久骨头会发柴。

　　然后切葱花姜丝蒜块。蒜块不要太小，不然没味。锅里倒油，喜欢清淡的话，油不要太多。油八成热的时候放葱姜蒜，出味后，放入骨头。喜欢清淡的话就少放一点点酱油。骨头上色后，放水。水开第一次放盐，之后加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得时间久了出再现土豆泥挂在骨头上，味道很好。水开第二次时，放少许糖醋葱蒜。然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的程度为止。

　　土豆炖排骨四：排骨500克，土豆500克，花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，味精5克，猪油（炼制）30克。将排骨剁成5厘米长的段；土豆去皮切成块；姜切片、葱切段、香菜洗净切段；锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；锅内加猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒；然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟；拣去葱、姜后盛出，撒入切好的香菜段即可。

　　制作要领：用新上市的小土豆炖完后比较绵软。收汁前放入冰糖可以增加色泽，冰糖和之前放入糖的比例为1：1。这道菜最适合用铁锅小火慢炖，铁锅炖出的肉香而不柴。最后提醒大家，盐最好晚一点放，不要放太早。