台山人夏季里爱吃凉瓜排骨煲，排骨嫩而入味，凉瓜软硬适中，是夏季不可错过的清凉家常菜，清暑、除烦、解毒、明目。

原料：

雷公凿凉瓜、排骨、黄豆各适量。

调味料：

豉油、白糖、黄酒、盐各适量。

准备工作：

　　1、黄豆提前用冷水浸泡至发胀，洗净待用。

　　2、排骨斩块后用冷水浸泡出血水，洗净沥干后再用豉油、白糖和黄酒腌制入味，过油待用。

　　3、凉瓜切块后用盐腌上一会，再下入油锅里过油后捞出沥油，待用。

做法步骤：

　　泡好的黄豆放入砂煲中煮熟，下入排骨和苦瓜同煮10分钟左右，加盐调味，起锅。

操作要点：

　　1、凉瓜最好选用雷公凿凉瓜，用盐腌一下再过一遍油，这样能让凉瓜煲好以后不会变黄，色泽漂亮。

　　2、排骨最好是选用扁骨，这样的排骨做出来才香。将排骨提前腌制比较入味，而且嫩滑。

多说两句：

　　黄豆在这里并不是可有可无的，排骨、苦瓜和黄豆搭配能带出各自的味道，让汤味甘甜，更好味。