清炖牛肉是非常适合冬季的家常滋补汤菜，可暖胃、健脾、养胃、补血、补气，对气血虚弱引起的脾胃虚弱有食疗功效，也适合正在生长发育身体的孩子们及手术后、病后需要调养的朋友们。

　　清炖牛肉的做法虽然极为简单，但要做出汤鲜肉嫩的清炖牛肉，那也是需要掌握一些必知的技巧。下面分享清炖牛肉的家常做法及美味秘诀，详细解说怎么做出汤鲜肉嫩的家常清炖牛肉。

主料牛肉的选用和处理

　　要做出汤鲜肉嫩的清炖牛肉，首先必须选择到对的牛肉，除了牛肉本身必须新鲜之外，最好是选用牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛外脊肉及牛胸口肉等等，这些部位的牛肉才最适合用于清炖。

　　总之，要么选用有筋有皮的牛肉，要么选用肥瘦相间的牛肉，如果能买到上好的雪花牛肉就更好了。如果你选用纯瘦的牛肉来做就错了，炖出来的牛肉肯定发柴又发硬。

　　牛肉买回家之后先整块的清洗干净，然后再改刀成核桃块大小，你切成条状或厚片也行（比较专业的清炖牛肉通常是切成核桃块的），但尽量不要把牛肉块切的太小。

　　牛肉切好以后还要放入清水中浸泡，主要目的就是泡出牛肉块中的血水，通常需要浸泡2到4小时，其间多换几次清水，直到泡出的清水血色很淡或基本看不到血色为佳。

　　关于浸泡牛肉的步骤，我个人认为是可以省去不用的，我平常做清炖牛肉，都是切好以后稍微洗洗就下锅了，也没有感觉到有什么不妥的地方。你在家做清炖牛肉的时候可以试试，看看到底浸泡与不浸泡有什么不同。

　　还有不少人喜欢把牛肉块焯一下水，事实上做清炖牛肉是不能焯水的，焯水会影响牛肉的鲜嫩口感，如果不信你完全可以做个对比。

配菜的选用和处理

　　清炖牛肉最经典的配菜就是白萝卜，因为清炖牛肉是适合冬季的滋补汤菜，而白萝卜也是冬季里的保健佳品。用白萝卜作配菜还可以吸收牛肉中的油脂，同时增强清炖牛肉的食疗保健功效。

　　除了白萝卜之外，也可以选用胡萝卜或西红柿作为配菜，也是比较常用的搭配，当然也可以什么配菜都不用。配菜选好以后也切成核桃块就行了。

　　选用不同的配菜时，其食疗功效和味道也会有所不同的，大家可以根据个人喜好或实际情况来选用配菜。

调味料的选用

　　清炖牛肉成功的关键就是突出牛肉本身的香味，因此这道菜的调味料可以很简单，比较常用的调味料就是葱段、姜块和盐，此外还可以根据个人口味加适量八角、花椒、香叶、桂皮或草果等香料，这些香料可起到除腥增香的作用，但切记不能多用，以免掩盖牛肉自身的肉香味。

清炖牛肉的家常做法及步骤

　　主料、配菜和调味料都介绍完了，接下来就说说家常清炖牛肉的具体做法，关于主料和配菜的处理就不再介绍了。

　　1、砂锅里添加足量清水后开火，烧到清水温热且稍有烫手时倒入牛肉块，大火煮至沸腾后打尽浮沫。

　　2、浮沫完全打尽后就可以放入葱段和拍松的姜块了，如果要放香料的话也在此时放入锅里，喜欢加料酒的还可以加适量料酒。也有些朋友说倒入1罐啤酒同炖更美味，喜欢加啤酒的也在这个时候加。

　　3、把要加的东西加完就继续大火烧开，改用小火并盖上砂锅盖，慢慢炖至牛肉能用筷子穿透，加配菜和适量盐继续炖至牛肉软烂入味。

　　4、关火，出锅。出锅前可以撒点葱花或香菜段作点缀，喜欢加白胡椒粉的也要在出锅前加入锅里。

补充说明：

　　有网友通过实践证明，做清炖牛肉加点草果非常好，炖出的牛肉不腥不膻而且香味纯正，就是在打尽浮沫后加入适量草果和姜块，牛肉炖到能穿透后再加适量盐，继续炖至牛肉软烂入味就行了。

　　另外，炖牛肉的时候添加啤酒的方法也很值得一试。