每年倒春寒来临前后，以及天气比较寒冷的时候，我家都要吃上几次炖羊蝎子，是非常适合冬季吃的家常炖菜。下面详细介绍炖羊蝎子的具体制作方法，教你怎么做香而不膻的炖羊蝎子。

　　原料：羊蝎子适量。

　　调味料：白糖、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜瓣、洋葱块、干辣椒段、干山楂片、香叶、草蔻、良姜、花椒各适量。

　　准备：

　　1、冷冻的羊蝎子先放在淡盐水里浸泡解冻，并在淡盐水里加入适量花椒粒一起浸泡，这样解冻的羊蝎子不仅肉质鲜嫩，而且还能去除羊蝎子的部分腥膻味。

　　2、解冻后的羊蝎子再用清水浸泡泡2～3小时，每隔1小时左右就换一次干净的清水，浸泡的时候也可以加花椒粒去腥膻味。

　　3、准备动手之前再把葱段、姜片和洋葱块等都准备好，蒜瓣用刀稍微拍一下就行。

　　做法步骤：

　　1、泡好的羊蝎子剁成小块，冷水放入锅里大火烧开，水开后再大火煮3分钟左右，撇净浮沫后再捞出羊蝎子沥水。

　　2、起炒锅下油爆香洋葱块、葱段、生姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒，要用小火炒到这些调味料微微发焦时香味才更足。

　　3、下入羊蝎子翻炒到表面微焦，倒入生抽和老抽翻炒至均匀上色，其中老抽和生抽的比例以2：1为最佳。

　　4、加入1勺白糖翻炒均匀后，加入足量的清水并放入香叶、干山楂片、草蔻和良姜，大火烧开后转中小火炖制45～60分钟，出锅前加盐调味再稍煮一会即可。

　　补充说明：

　　1、羊蝎子泡去血水后就会减轻大部分的腥膻味，如果浸泡的时候再加入一些花椒粒，去腥膻味的效果就会更加好，猪肉或牛肉也可以用这种方法来处理。

　　2、羊蝎子焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分煮出肉里的血水，其它肉类焯水时也要冷水下锅才行。

　　3、加白糖有提鲜的作用，但宁少勿多，以最后的菜肴吃不出明显的甜味为最佳。

　　4、不喜欢汤汁太多的最后可以大火收汁，汤汁收浓后味道会更香浓，但是就成了红烧羊蝎子啦。喜欢吃羊蝎子火锅的则可以多加一些清水，把羊蝎子炖烂后就移入火锅里，啃完骨头吃完肉再涮菜食用。

　　5、对厨房新手来说，往锅里放调味料时可以把火力调小，这样能防止手忙脚乱，避免把锅里的食物烧焦。

　　6、做红烧类的菜肴我都是喜欢把生抽和老抽搭配使用，个人感觉2：1这个比例是最为恰当的，当然也可以直接用红烧汁或红烧酱油。

　　7、良姜是去除羊肉腥膻味的关键调味料，而且还有散寒止痛和温中止呕的药用功效。

　　8、干山楂在这里的作用主要是让肉烂的快些，同时也具有开胃健脾和帮助消化的作用。