老北京煨牛肉是非常不错的传统名菜，今天介绍经过改良的老北京煨牛肉做法，以及老北京煨牛肉的传统做法及祖传秘笈。

　　老北京煨牛肉的改良做法

　　老北京煨牛肉的改良做法制作方法列简单，上菜速度也更快，不仅适合家庭操作，也特别适合在宴会上推出。此菜的关键在于卤汤的调制比例，卤汤中一定要加入干黄酱，起到增香和上色的作用。

　　原料：牛腩、牛窝骨筋各250克，土豆块400克。

　　调料：秘制酱汤300克。

　　制作：1.将牛窝骨筋用流水冲一个半小时，切成3厘米见方的块；牛腩切成3厘米见方的块；土豆切3厘米的滚刀块。

　　2.锅烧热，下入秘制酱汤、牛腩、牛窝骨筋，大火烧开，中火煨制牛肉成熟；土豆入蒸箱蒸制20分钟。

　　3.将煨好的牛肉放在蒸好的土豆上，上桌即可。

　　秘制酱汤的配方与制作方法：

　　骨汤5千克加入东古一品鲜酱油400克，姜片、大葱各100克，八角、桂皮各25克，生抽150克，白糖200克，老抽75克，干黄酱50克，香叶10片，花雕酒250克烧热，混合均匀，放凉制成酱汤。

　　老北京煨牛肉的传统做法及祖传秘笈

　　一、牛肉切成一寸方块，用热油炸成杏黄色。

　　二、锅中放入足量的水，加酱油、白糖、葱、姜、桂皮，将大料和花椒包在布包里放入，烧开后将炸好的肉块放入，转小火煨炖，约四小时熟。

　　三、最后这一步是关键，也是本人的发明。牛肉煨熟后，汤汁也近乎收干（所以一开始的水量很重要，太多则汤汁太稀，收不完，太少则未熟而干锅。）

　　四、此时关火，将肉盛出，在剩下的汤汁中加入较多的白糖，小火熬到汤汁冒泡变红并黏稠时关火，此时将肉块倒入稠汁中，将稠汁全部裹在肉块上，盛出装盆。

　　此时的肉块便变得枣红而发亮，诱人极了。待凉了之后，切成一片一片，吃起来当中是咸味，而周围一圈却是焦香的甜味，极宜下酒。