白斩鸡这道菜到底是怎么来的呢，其实关于白斩鸡的由来与传说也有多个版本，今天就给大家介绍其中两个比较经典的吧。

　　广东白斩鸡的由来与传说

　　据说从前有个读书人做了官以后，因不满当时官场的黑暗，就弃官务农了，结果生活过得很是清贫。在某年的一个中秋节，他与妻子商量好杀只老母鸡过节，结果妻子刚刚把鸡放在锅里，就听到外面发生了火灾，于是夫妻两人都急忙冲出去救火了。

　　救火结束回到家里以后，妻子发现灶火已经熄灭了，但锅里的水正好微温，原来她走的时候忘了加柴，也忘记了放佐料和盖锅盖。妻子撕了一块鸡肉尝尝，发现肉已经被热水烫熟了。

　　妻子灵机一动，就准备了一些醮料，把煮熟的鸡切成小块醮着醮料食用。吃了以后发现这种吃法味道还是很不错，就把这种做鸡的方法告诉了左邻右舍和亲朋好友，慢慢的这道菜就流传开了，经过后人不断的改进最终成就了一道名菜。

　　小绍兴白斩鸡的由来与传说

　　据说在1940年的时候，有一个名叫章润牛的绍兴青年逃难到了上海，当时年仅16岁。起初做些小生意糊口，后来以卖白斩鸡和鸡汤熬制的粥为生，人送外号“小绍兴”。由于小绍兴苦心钻研，生意越做越好，抗战胜利后已经初具规模了。

　　当时，经常有一些地痞流氓和警察来白吃白喝、敲诈勒索，甚至还顺手牵羊，章润牛很是痛恨这些人。碰巧有一次遇到一个经常吃白食的警察局来吃鸡，小绍兴却不小心把刚出锅的鸡掉到了地上，就怀着抱复的心理直接把鸡放到刚打出的井水里洗了一下，然后直接端上桌了。结果没有想到的是，这个警察局长吃后大加赞赏，说这个鸡特别好吃。

　　小绍兴细想一下，感觉应该与井水浸泡有关，于是就如法炮制，并在其它方面下了一些功夫，从而让这道菜更加好吃。后来又经过不断的改进，终于让小绍兴白斩鸡成为名菜。