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石屏豆腐的来历及传说,为什么说石屏豆腐是带不走的专利

更新于:2019-7-17 17:21:43

  石屏豆腐是无法复制的神奇豆腐,这种豆腐只有在石屏当地才能制作成功,所以人们称石屏豆腐为“带不走的专利”。

石屏豆腐的来历及传说,为什么说石屏豆腐是带不走的专利

  说到石屏豆腐,不得不说石屏县的五口神奇泉水,它是造就石屏豆腐优良品质的根源。这五口泉水的矿物质含量比较高,硬度很大,水质极硬,所以味道酸涩而无法饮用,人们就干脆称之为“酸水”。

  有关机构对石屏县的神泉进行了水质检测,结果发现这种泉水含有石膏、盐卤(氯化镁)、复合磷酸盐、干酵母、盐及葡萄糖酸内脂等成分,其中含量最高的是碳酸氢根离子、钙离子和钠离子,属于复合型的天然凝固剂。

  关于这五口神泉也有一个美丽的传说,相传古时候民间干旱,龙王派三太子带着“干黄鳝”去民间解救旱情,这种“干黄鳝”抛在地上就能形成泉水。但是,三太子到了民间以后,没人肯相信他的话,处处遭人嘲笑。当三太子走到石屏的时候,恰好遇到一位好心的老者。

  老者把三太子当作脑子有问题的乞丐,不仅收留三太子吃住,还细心的劝导三太子赶快回家,说人们只吃新鲜的黄鳝,不会吃这种干黄鳝。老者的这些举动终于让三太子感到了人间的温暖,决定再继续考察一下民情。

  三太子离开老者以后继续前行,发现这里的人民不仅辛勤地在田地里劳作,还友善地向他问好,于是决定把所有的干黄鳝倒在这里。三太子倒干黄鳝的地方正是现在石屏县异龙湖边的四脚底,于是石屏城境内出现了五口出酸水的“神泉”,四脚底出现了美丽的异龙湖。

  传说当然只是传说,其实这五口神泉是明朝万历十八年至二十四年人工开凿的。据说当时江西泰和人萧廷对在此地任石屏知州,他认为石屏城座落一个龟壳之上,为防神龟奔入大海,所以在石屏城东西南北中五个方位上凿了五眼井,锁住神龟。

石屏豆腐的来历及传说,为什么说石屏豆腐是带不走的专利

  这五眼泉井凿好以后,人们发现流出的泉水味道酸涩,并不适合饮用,就一直废弃不用,过了很久才偶然发现这种泉水居然可以用来做豆腐,而且用它做出的豆腐还特别好吃,质地细腻、韧性高、清香细嫩、味道鲜美,不需添加防腐剂,在自然条件下保存也不易酸败。于是,着名的石屏豆腐就这样诞生了。

  那么人们又是如何发现这种泉水可以制作豆腐呢,民间流传着这样一些传说。

石屏豆腐的来历传说一

  据说石屏人很久以前就会制作豆腐,但由于开凿的泉井水质酸涩,所以都要去城外很远的地方挑来淡水制作豆腐。到了明朝,潘北兴老汉在石屏县北门开了家豆腐作坊,每天需要12担淡水,挑水的工作由其孙媳妇担任。

  某天,孙媳妇趁着家人外出做客的机会,就从城内附近的泉井中挑来了酸水,打算以次充好,蒙混过关。第二天,潘老汉点豆腐的时候发现,豆浆刚点入卤水就迅速凝结成豆腐脑了,最后压出来的豆腐口感和味道还特别好,细腻清香,而且没有淡水豆腐的酸涩味道。

  潘老汉想来想去,最后感觉可能是用水的问题,于是就追问孙媳妇是从哪里挑来的水。当潘老汉得知孙媳妇挑的是城中的酸水后,就反复做了几次对比实验,结果发现不能饮用的酸水的确是点制豆腐最理想的凝固剂。

  酸水可以点制豆腐的消息传开以后,各家豆腐作坊纷纷改用酸水点制豆腐,石屏豆腐就这样诞生了。

石屏豆腐的来历传说二

  明朝时期,朝庭在云南实行军屯制,并大量移民,将先进的中原文化和生产经验带到了云南,同时也带来了淮南豆腐的制作方法。有些作坊要用卤水点制豆腐的时候,仓促间误浆酸水倒入了豆浆中,结果发现做出来的豆腐品质更好,于是就对这种现象进行反复研究,结果证明酸水才是点制豆腐的最佳卤水。

石屏豆腐的来历传说三

  相传多年以前石屏县有家豆腐作坊,一对夫妻和母亲以制作石膏豆腐为生。这位母亲对媳妇非常抠门,发现她多喝点豆浆都会大骂。某天,婆婆要外出两三天,媳妇等婆婆出门不久就开始做豆浆,准备饱外一顿。结果,当豆浆做好以后,媳妇正准备要喝豆浆的时候,院子里突然传来了脚步声。

  媳妇以为是婆婆突然回转,害怕婆婆发现自己偷喝豆浆,就手忙脚乱的把煮好的豆浆顺手倒入了盛酸水的瓦坛中。结果,回家的人并不是婆婆,而是丈夫。她喜孜孜的拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知,揭开瓦坛盖子一看,豆浆竟全部凝固成块了。

  夫妻俩无奈之中勉强尝了尝,惊奇地发现味道竟是那样的质嫩味美。夫妻俩又赶快用酸水做了几次豆腐,结果证实酸水点出的豆腐确实比石膏豆腐要鲜嫩好吃,石屏豆腐就这样诞生了。

为什么说石屏豆腐是带不走的专利——

  现代科学研究早就证实,石屏县的酸水之所以可以点制豆腐,那是因为它是天然的复合凝固剂。于是,有些头脑灵活的商人就打算把石屏县的酸水运到外地,在外地生产石屏豆腐。但是当酸水运到外地以后,无论如何努力改进制作方法和配方,都做不出原汁原味的石屏豆腐。

  直到现在,还有不少人想用石屏县的酸水在外地生产石屏豆腐,也曾有人用此“酸水”请石屏的师傅到外地点制豆腐,但试了无数次都未成功。事实证明,酸水离开石屏县就会失效,只有在当地加工才能做出正宗的石屏豆腐,实在是令人叫绝。所以,人们就说石屏豆腐是“带不走的专利”。

多说两句:

  石屏豆腐的颜色略带微黄色,而且韧性强,提着豆腐的一端轻轻甩动不会断裂,质地细腻且口感清香细嫩,没有石膏豆腐或卤水豆腐特有的腥气、苦涩味和石膏渣,营养丰富而不含任何有害物质。

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