藜麦煮熟后会看到许多像小虫子一样的东西，那其实是藜麦的胚芽，是藜麦的营养精华所在，没有“小虫子”的藜麦反而是次品。

　　藜麦最显着的特点之一，就是它的胚芽所占的比例很大，约占整粒藜麦的70%。藜麦煮熟后，胚芽充分吸收水分而膨胀，胚芽就变得更加明显了，看起来就像是一条条小虫子，它们是藜麦的营养精华所在，是整粒藜麦营养最集中的地方。

　　有些藜麦在加工过程中会失掉胚芽，这会导致藜麦流失较多的营养。因此，当藜麦被煮熟以后，你能看到的小虫子越多，说明你购买的藜麦品质越好，整体营养越高。