腌笃鲜是具有代表性的上海本帮菜，今天咱们主要聊聊腌笃鲜这三个字是什么意思，以及应该怎么读才是正确的。

　　在“腌笃鲜”这个名词当中，“腌”读作“yan”，平声；“笃”读作“du”，平声；“鲜”读作“xian ”，平声。“腌笃鲜”这个词用上海话来说，发音就是“一独西”。

　那么腌笃鲜这三个字分别是什么意思呢——

　　“腌”就是指腌制过的火腿，以金华火腿为上品；“鲜”就是新鲜的竹笋，新鲜的五花肉、后腿肉或猪蹄膀，以五花肉或后腿肉为佳；“笃”就是上海话用小火慢炖的意思。

　　将腌笃鲜这三字连在一起，整体的意思就是用腌制的腊肉小火慢炖新鲜的竹笋和新鲜的猪五花肉。腌笃鲜这个词中其实也包含了这道菜的成功要点，那就是小火慢炖，因为笃这个字的含意就是小火慢炖。