每年深秋到立春的这段时间，我家餐桌上几乎天天少不了萝卜，不同的萝卜有不同的吃法，极简单却又极美味。

　　我们川东的本地萝卜多为红皮白心，这种萝卜的特点是细嫩多汁，用来泡坛子是最好不过的选择，做成小凉菜也是味道极佳。凉拌红皮萝卜丝是许多蹄花汤小店的常备小菜，价格虽廉，往往却是人们首选。

　　凉拌红皮萝卜丝很简单，将萝卜切成细丝之后，用少许盐抓匀稍腌，让它浸出水分，再挤干拌食。调味也很简单，无外乎红油、花椒油、油盐、酱、醋之类。也有不好辣麻辣味者，用香油、米醋、蒜末和一些香菜合而拌之，爽脆可口，也十分开胃。

　　青皮萝卜水多而脆嫩，其质地略为粗糙一些，用来切丝凉拌并不好吃，切起丝来也容易断。除了炖汤之外，用它切成大粗条，用盐稍腌，然后挤掉水，在阳光下晾晒成半干状，再加辣椒面花椒面等佐料，做成萝卜干还不错。

　　这个时节的白萝卜也终于不苦了，萝卜皮也不再起网。母亲最爱用它切成丝，加一些野山椒来炒。大冷天里，吃得人鼻尖直冒汗水，却舍不得丢筷。

　　白萝卜丝丸子也不错，萝卜丝加了肉糜和佐料，一起挤成丸子，蒸熟就行，细滑可口，香而不腻。再则切成粗条，加了盐稍拌入味，淋点鸡汁一起蒸熟，细滑醇香，老人吃来特别适口。

　　吃不完的萝卜可以切成稍厚的片，用竹条穿起来，挂在通风的地方晒干成萝卜卷，放在腊肉里一起炖煮，筋道香甜，比肉还好吃。