慈竹笋其实就是慈竹所产的竹笋，慈竹笋不仅可供人们当作蔬菜食用，而且是非常鲜美好吃的竹笋。

　　慈竹是很不起眼的竹类，在四川，只要有人居住的地方就能看到慈竹，因为慈竹这种竹类太容易成活了。慈竹笋就是慈竹所产的竹笋，这种竹笋非常鲜美好吃，为笋中上品。

野生慈竹笋图片

　　但是，慈竹笋天生含有大量的苦瓜素，只有简阳所产的慈竹笋苦味很轻。其它地区所产的慈竹笋则苦如黄连，只有懂得烹制慈竹笋的人才能把苦味转为鲜味，而且非常之鲜。