复制酱油就是把买回来的成品酱油进行二次加工，这种经过二次加的酱油就是复制酱油，起初的复制酱油都是厨师们自己加工的，现在超市里也可以直接买到复制酱油了。

　　复制酱油主要用于制作四川成都凉菜和部分面食小吃，比如甜水面和钟水饺等面食都要用复制酱油来调味。

　　使用复制酱油的好处是显而易见的——

　　它能去除酱油本身的生酱油味，从而能更好的烘托出食材本身的原有醇香味道。

　　复制酱油经过二次加工后，还能缓解酱油自身的咸味，让酱油的味道更加层次分明。

　　在肉类菜肴中使用复制酱油，能达到更好的上色效果且不不寡不腻。

　　在凉菜中使用复制酱油能让凉菜色泽诱人，而且口味鲜浓醇香。