把买回来的鲜嫩黄瓜放在冰箱里，没过几天就会有点发蔫了，吃起来的口感就不会脆爽了。其实我们只要提前1小时把发蔫的黄瓜泡在清水里，发蔫的黄瓜就会恢复脆爽，绝对与刚刚采摘的鲜嫩黄瓜无异。

　　黄瓜之所以会发蔫就是因为失去了部分水分，将其泡在清水里就会再次吸足水分，让蔫黄瓜重新变得硬挺脆爽，具体浸泡多久效果最好关键是看黄瓜蔫到什么程度了，但一般情况下1小时就完全足够了。泡到差不多的时候可以用手捏一下，如果感觉黄瓜变得很硬挺就说明可以了。

　　刚刚从菜市场买回来的黄瓜，如果不确定是不是脆爽，也可以先放在清水里泡一段时间。另外，将黄瓜去皮后再做成凉菜会更加脆爽的。