酱油豆既是制作酱油的原料，也可以直接食用。酱油豆的做法并不难，可以用黄豆或黑豆来制作。现将酱油豆的制作方法与吃法分享如下，供朋友们作为参考。

　　酱油豆的做法——

　　原料：黑豆50kg、面粉40kg、盐15kg、花椒0.5kg、姜10kg、水适量。

　　选豆：选择籽粒饱满、皮薄肉厚、新鲜、无霉变的小黑豆，挑除破碎粒及杂质。

　　浸泡：将黑豆置缸内用水浸泡，注意应有足够水泡豆，以防上部豆吸水不足，浸3h后检查有70%左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时结束浸泡，将豆子从水中捞出。

　　蒸煮：将泡好的黑豆置于蒸桶(锅)内，用大火蒸到上大热气后盖上盖。保持104℃蒸2h，使黑豆细胞软化，蛋白质适应变性，淀粉糊状，产生少量糖类，以利于霉菌的发育繁殖，并有较好的杀灭杂菌作用。当蒸豆散发出大量豆香味，检查有70%豆粒能用手捻碎时，即可停止蒸煮。注意掌握蒸豆时间和温度不可过短或过长，蒸煮温度低、时间短使蒸豆“过生”，不利于霉菌发育，影响鲜味；蒸煮温度过高、时间过长则使豆粒易脱皮散瓣，影响成品色泽。

　　炒面：面粉放入锅中，用小火不断翻炒，炒至略有焦香时取出冷却。

　　拌豆：将蒸煮好的黑豆在冷却后的炒面中拌匀，使豆粒外面均匀粘附一层面粉。

　　制曲：将拌好豆子分盛在竹筐或席子上，摊成3cm厚，放在泥地房间里，上面盖竹筐或席子，经两日后，白色菌丝繁殖，豆粒结成块，用手翻拌一次，使豆粒分散成单粒，以免粘化影响菌丝深入豆内，形成硬粒。再过两天，豆粒上生黄绿色菌丝时，曲已制成，取出放日光下晒3－4日。

　　洗霉：曲制好后，有苦涩味，须用清水洗霉。可将曲放在竹筐内用水快速冲洗，尽量减少浸泡时间，防止粘在黑豆曲外的面粉层脱落。

　　初发酵：将洗霉后的豆曲喷适量凉开水，使含水量至45%，在竹席上堆积(上盖纱布或薄膜)，6－7h后，白色菌丝长出，并有清香味时即可。

　　配料入缸：将经初发酵豆曲入缸，将6kg水、盐、花椒、姜(切成丝)入锅烧开，烧出香味充分冷晾后，倒入缸内搅拌均匀，将缸口用纱布封严。

　　发酵成品：将缸置于室外曝晒，开始每天搅拌一次，一周后3－4d拌一次，经6－8月发酵，酱色变黑褐色，发出香气，味鲜而带甜，即为成品。发酵完成的酱油豆可以直接放在缸里保存，随吃随取，也可以取出在太阳下晒干保存。

　　酱油豆的食用方法——

　　盛上半碗酱油豆，滴上几滴香油，放些许寸长的葱，一撮剁碎的红辣椒，放到饭锅里蒸，饭熟时，酱油豆也就熟透。揭开饭锅，闻不到饭香，一股淡淡的酱油豆特有的略微有点臭的味道，直往鼻孔里钻，迫不及待夹一颗酱油豆放到嘴里，立即唇齿生香，那个鲜啊，是什么山珍海味所无法比的，确实叫闻着臭吃着香。

　　酱油豆能让人食欲大增，不管是胡萝卜饭还是山芋饭，或者黄花头饭，就着酱油豆，都吃得津津有味：每扒几大口饭，就夹一颗酱油豆，咬一半在嘴，用舌尖顶在上鄂处揉碎，顿时满嘴生津，或者用筷子蘸一点酱油豆汤，再扒几口饭，两三碗饭很快下肚，小肚子撑得饱饱的，确实吃不下才罢。