酱梅肉是流传最广的“晋式三大蒸菜”之一，这道菜是用酱豆腐汁和五花肉相蒸，不仅去腥而且提鲜，因此，命名为“酱梅肉”。做好的酱梅肉，肉质色泽嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻，是一道山西地方特色菜。以下是酱梅肉的做法，有兴趣的朋友可以做来尝一尝。

　　原材料：五花肉500克。

　　五花肉焯煮调味料：生姜1片、葱段、自制花椒水1汤匙。

　　五花肉蒸制调味料：腐乳汁100克、自制花椒水1汤匙、食盐1/2茶匙、生姜丝、小葱段、八角1个。

　　五花肉的处理与清洗：准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间。用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净。用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质。将处理好的五花肉用清水冲洗干净。五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块。

　　五花肉的焯煮过程：锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准。放入生姜片和葱段。加入1汤匙自制花椒水。大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫。继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力。将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。

　　五花肉的调味过程：冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片。切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中。小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水。加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁。调味汁倒在大碗里。肉片上铺生姜丝、葱段和八角。

　　五花肉的蒸制过程：大碗上盖一层保鲜膜。锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟。从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片。肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰。滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠。把汤汁淋在肉片上即可。