正宗的四川豆瓣酱是用蚕豆制作的，而且分生豆瓣酱和熟豆瓣酱两种，今天就详细介绍这两种四川豆瓣酱的家庭制作方法。

　　四川生豆瓣酱的家庭做法

　　原料：生蚕豆1斤，干面粉适量，1至2两高度粮食白酒，新鲜的二荆条辣椒5斤，5两盐，磨碎的30克花椒面，25克冰糖粉，30克胡椒面，糯米饭50克，菜籽油250克，生清油适量。

四川生豆瓣酱

　　准备：生蚕豆洗净后用开水泡至发胀，去皮，稍沥水，撒适量干面粉与蚕豆一起拌匀，面粉的用量以稍有潮湿但不粘连为宜。拌匀以后就放在温暖的地方开始霉制，霉制的详细操作及注意事项请参阅《用黄豆做酱怎么捂酱豆的详细解说》。

　　做法步骤：

　　1、霉好的生豆瓣放太阳下摊开暴晒，晒热后直接倒上生清油，用手反复的搓匀后再晒，每天如此反复的晒搓至豆瓣呈油酥状，再打碎成自个想要的大小颗粒。

　　2、把打好的颗粒装入容器，倒入1至2两高度粮食白酒，拌匀盖上盖闷上半个钟头。

　　3、新鲜的二荆条辣椒洗好晒到半焉，打碎，加上5两盐、磨碎的30克花椒面、25克冰糖粉、30克胡椒面和蒸好放凉透的50克糯米饭，拌匀。

　　4、把拌好的辣椒等混合物放入闷好的豆瓣里拌匀，最后加入熬开后放凉的菜籽油250克，再一起拌匀后封入坛里，上面淋上一层菜籽油淹过豆瓣。

　　5、把坛子隔离空气密封好放阴凉地即可，二个月后即可开封食用。

　　四川熟豆瓣酱的家庭做法

　　原料：同上。

　　准备：生蚕豆洗净后用开水泡至发胀，去皮，放锅里蒸至蚕豆软烂。然后拌入面粉开始霉制，方法同上。

　　做法步骤：

　　1、霉好的熟豆瓣放太阳下晒一天，搓去上面多余的霉粉。

　　2、把晒好的霉豆瓣装入器具里，加入1至2两高度粮食白酒盖上盖闷半个钟头。

　　3、再加入3两盐，1500克的凉水（也可冷开水），拌匀后放入太阳下暴晒。水量以淹过豆瓣一手背深为好。

　　4、晒的过程中要每天晚上收回室内，清晨再端出来继续晒，阴雨天气也要收回室内。每天清晨晒之前用勺搅拌均匀一次，晒至豆瓣溶化成稠状。

　　5、加入打碎的5斤二荆条辣椒和2两盐，拌匀再暴晒至浓稠状，此时即可停止晒制。

　　6、在晒好的豆瓣酱里拌入磨碎的30克花椒面、25克冰糖粉、30克胡椒面、蒸好放凉透的50克糯米饭，一起拌匀后再倒入熬开后放凉的菜籽油250克，再一起拌匀封入坛里，上面淋上一层菜籽油淹过豆瓣酱。

四川熟豆瓣酱

　　7、将坛子隔离空气密封好放阴凉地即可，二月后即可开封食用。

　　生熟两种四川豆瓣酱的家庭制作方法就介绍完了，喜欢四川豆瓣酱的朋友们可以做来尝一尝，用来做菜或做鱼都少不了它，是四川人民非常喜欢用的调味料之一。

　　补充说明：

　　1、准备晒制豆瓣酱之前最好看看天气情况，有连续的大晴天才是晒酱的最佳时间，晒制过程中遇到的阴雨天越多，晒出的豆瓣酱质量越差。

　　2、喜欢辣点的可以把里面辣椒换成等量的小米辣。