苦瓜炒蛋是很普通的家常保健菜，做法也非常的简单快手，将鸡蛋与苦瓜同炒不仅能营养互补，而且有清热解毒和增进食欲的功效，尤其适合作为夏季经常食用的家常菜。今天给大家详细介绍苦瓜炒蛋的做法，以及让苦瓜炒蛋好吃又漂亮的小技巧，希望大家都能轻松做出好吃的苦瓜炒蛋。

　　苦瓜的正确处理方法

　　要做出好吃的苦瓜炒蛋，最关键的第一步就是把苦瓜正确的处理好——

　　先把苦瓜去瓤去籽并挖去里面的白膜，切成薄片、细条或小丁状，用盐腌至出水变软后，再放开水锅里焯烫至稍变色，马上捞出浸入冰水降温至凉透，再捞出沥净苦瓜的水分待用。焯烫时别忘了在水里加适量盐或几滴色拉油。

　　苦瓜炒蛋的做法

　　经过上述方法处理好的苦瓜，苦味会减轻很多而且口感脆爽、颜色青绿，做出的苦瓜炒蛋才会漂亮好吃。处理好苦瓜以后就可以准备制作苦瓜炒蛋了——

　　原料：苦瓜2根，鸡蛋4只，细盐、白糖、料酒各适量。

　　准备：鸡蛋加适量盐、白糖和料酒，打至细盐和白糖溶化即可。

　　做法一：炒锅油热后先放苦瓜大火爆炒一会，然后倒鸡蛋液翻炒至成型即可出锅。

　　做法二：把苦瓜和鸡蛋液放一起拌匀，等炒锅油热后倒入苦瓜蛋液，翻炒至鸡蛋成型即可出锅。

　　做法三：炒锅油热后先倒鸡蛋液炒好盛出，再倒点油烧热放苦瓜大火爆炒，加少许盐的白糖炒匀，倒炒好的鸡蛋翻匀出锅。

　　苦瓜炒蛋好吃的小技巧

　　以上三种苦瓜炒蛋的做法都各有特色，大家可以根据自己的喜好任选其一，最后再给大家介绍苦瓜炒蛋好吃的几个小技巧——

　　一、苦瓜去瓤去籽并挖去白膜是为了减轻苦瓜的苦味。

　　二、用盐腌苦瓜也能去除部分苦瓜，并让苦瓜保持青绿的色泽和本色的清香味。

　　三、焯水的时间一定要控制在1至2分钟之前，最好在苦瓜变色之前捞出冰镇，焯水时间短和冰镇的好处就是让苦瓜保持脆爽口感。同时，焯水也有去除部分苦味的作用。

　　四、比较能吃苦味的朋友们，也可以在用盐腌制或焯水两者之间任选其一，毕竟去除太多苦味会损失很多成效成分的。

　　五、打蛋液时加料酒是为了去鸡蛋的腥味，加白糖则是为了提升鸡蛋的鲜味，同时白糖也可以起到中和苦味的作用。

　　苦瓜炒蛋的常见做法与苦瓜炒蛋好吃的小技巧都介绍完了，希望朋友们都能轻松做出好吃的苦瓜炒蛋。