花菜炒牛肉是营养丰富的快手家常菜，要做出好吃的花菜炒牛肉，最关键的步骤就是腌制牛肉，只要把牛肉腌好就成功一大半了。今天介绍家常花菜炒牛肉的两种不同做法，教你变着花样做好吃的花菜炒牛肉。

　　腌牛肉的方法和技巧

　　牛肉洗净后切成2毫米厚的均匀薄片，先加适量盐和白糖轻轻抓匀，让牛肉有基本味。抓至牛肉片发粘时加一点点清水，再次轻轻抓匀，至牛肉片把加入的清水完全吸收。一直重复这个加水抓匀的步骤，直至感觉牛肉片不可能再吸收更多水分为止，总的用水量大约为牛肉重量的1/6。

　　然后加入适量干淀粉抓匀，最后再加1匙食用油抓匀，静置腌制15分钟以上就可以准备开炒了。

　　腌制牛肉片的调味料我通常就是用盐和白糖，你也可以添加自己喜欢的调味料，具体操作方法和步骤都是一样的。

　　花菜的处理方法

　　花菜掰成小朵用淡盐水浸泡20到30分钟，捞出放入开水里焯烫20秒左右，捞出过冷水后控水待炒。焯的时候开水里可以放适量盐，让花菜入点基本味，喜欢生炒花菜的也可以不焯水直接炒。

　　花菜炒牛肉的做法一

　　原料：牛肉250g，花菜200g，葱花、生抽、盐、鸡精各适量。

　　做法：起锅热油先把葱花爆香，倒入牛肉片大火煸炒至八成熟，加少许生抽炒匀，放花菜并加适量盐和鸡精，翻炒均匀出锅。

　　花菜炒牛肉的做法二

　　原料：牛肉、花菜、料酒、姜片、盐、味精各适量。

　　做法：起锅把油烧热爆香姜片，倒牛肉片炒至七八成熟，倒料酒炒匀，倒花菜炒至断生，放盐和味精，炒匀出锅。

　　补充说明：

　　1、牛肉可以换成猪肉或其它肉类食材，花菜可换成西兰花或包菜等食材。

　　2、喜欢蒜香味的爆锅时放蒜碎，喜欢辣味的爆锅时放干红尖椒段。