辣酱炒田螺是很多喜欢的下酒菜，吃起来那是相当的开胃和过瘾。辣酱炒田螺的做法应该各有不同，今天给分享我最喜欢的辣酱炒田螺做法，让大家了解辣酱炒田螺怎么做好吃。

　　原料：去尾的田螺适量，葱花、姜丝、蒜瓣碎、干辣椒段、郫县豆瓣酱、鲜红尖椒各适量。

　　准备：

　　1、田螺先用清水静养一段时间，静养期间在水里滴几滴色拉油并换两三次清水，养至田螺吐尽肚子里的泥少和脏东西为止。

　　2、准备开始炒制前把郫县豆瓣酱剁碎备用，鲜红尖椒切段待用。

　　辣酱炒田螺的做法与步骤：

　　1、坐锅烧水并放入几片生姜，水开后放入处理好的田螺焯水1分钟，基本上是放入田螺再次烧开就马上捞出，然后把焯好的田螺沥水待用。

　　2、炒锅倒油烧热放入干辣椒段爆香，然后放葱花、姜丝、蒜瓣碎爆出香味，接着放剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

　　3、炒出红油后就放入田螺大火爆炒，炒匀后放鲜红尖椒段继续爆炒至尖椒断生时，勾个薄芡关火，盖上锅盖焖一段时间让田螺入味即可出锅。

　　补充说明：

　　1、田螺是一种很难入味的食材，不是用新鲜辣椒简单炒制就能入味的，因此经过炒制和调好味道后，还要再关火焖上一段时间才能入味。

　　2、如果你喜欢香菜的味道，在焖田螺的时候还可以放入香菜一起焖。

　　3、田螺焯水的时间一定不能超过1分钟，否则田螺的肉质变老就不好吃了。焯水主要是为了去除田螺的泥腥味，如果你不在意这种味道也可以不用焯水，直接把吐尽泥沙的田螺入锅爆炒也是可以的。

　　4、这道辣酱炒田螺不仅是很好吃的下酒菜，其汤汁用来拌米饭那是味道刚刚的。