芦笋炒牛肉是一道健康美味而且做法简单的美食，芦笋本身口感鲜美微甘，和牛肉搭配在一起，有荤有素，吃起来会更有感觉。芦笋还是公认的抗癌保健高手，所以这道菜大家不妨经常做来吃吃。下面给大家推荐两种芦笋炒牛肉的做法，供大家参考吧。

　　蚝油芦笋炒牛肉：牛里脊，芦笋，蚝油，料酒，淀粉各适量。牛里脊切小条，淀粉加一点水和料酒调成淀粉水，倒入牛肉中，在倒少些蚝油，然后使劲抓个几十下，盖好盖子静置约15分钟后，倒入两三滴炒菜的油再抓匀备用。

　　芦笋洗净，根部一般纤维很多，要用削水果皮的那种刮子刮去根部的外皮，然后斜切成段。锅先稍微加热下，然后可以试着喷入少许油，下牛肉条滑开。炒熟后即捞出备用。把锅里炒牛肉出的水倒出，再喷少许油加热，下芦笋翻炒。芦笋炒断生后，把牛肉重新倒回锅里，然后加入蚝油调味就行了。

　　补充：如果不嫌弃麻烦，芦笋可以事先放入开水焯半分钟到一分钟，捞出过凉水保持青翠。这样牛肉炒熟后，就可以放入芦笋直接用蚝油调味了。

　　微波炉芦笋炒牛肉：芦笋4根，牛肉200克，老抽1茶匙、黑胡椒1茶匙、盐1/2茶匙、嫩肉粉1茶匙、高汤1/2汤匙。把牛肉切成薄片，越薄越好，这步可是很练刀功的哦。加入老抽、黑胡椒、盐、嫩肉粉抓匀，腌制10分钟。芦笋去掉根部，切成5厘米左右的段，加一点点盐和适量水（水没过芦笋1指即可），入微波炉高火2分钟，捞出过冷水，沥干备用。

　　用腌制好的牛肉片包裹住芦笋，卷好，放入稍微有点深度的微波炉专用盘里，平铺摆放。把高汤淋到牛肉卷上，用保鲜膜覆盖盘子，并用牙签在保鲜膜上多戳几个小孔以释放热气，入微波炉高火5分钟。取出即可食用，芦笋鲜嫩，牛肉香滑。

　　制作要领：牛肉切片，切的时候要与牛肉的纹理成90度角，也就是把牛肉的纹理切断；这样才不会切出来的牛肉片嚼不烂。