芹菜千张肉丝要做得好吃，必须先把千张用开水烫一下，去除豆腥味，这是很关键的，炒的时候也更柔软，口感好。不喜欢香芹的还可以换成西芹。

　　原料：千张，瘦肉，香芹，油，盐，生抽，料酒，淀粉，鸡精，姜各适量。

　　准备：

　　1、瘦肉切成丝，用生抽，姜丝，少量料酒，盐，淀粉拌匀，腌制片刻。

　　2、千张切丝，香芹去叶和老根，切成小段。

　　3、将千张和芹菜段分别用开水烫一下。

　　4、淀粉，盐，鸡精加水调成汁，待用。

　　做法：先烧热锅，然后倒入油，烧7成热后下肉丝滑炒，炒到肉色变色后盛起备用。用锅中余油，下千张丝和芹菜段翻炒片刻，倒入调成的汁，翻炒均匀，装盘即可。

　　说明：炒千张要用小火，火大了容易糊。另外，千张比较吸油，把盐和鸡精用水调开调味就不用放那么多油了。