素炒蘑菇的做法可能大家都掌握很多种了，不过今天我给大家介绍的是一种打破常规的素炒蘑菇。这种做法是最美味的素炒蘑菇，是用蒸鱼豉油炒制的。

原料：

杏鲍菇，蒸鱼豉油，花椒，葱，姜各适量。

准备工作：

　　杏鲍菇切片。葱切丝，姜切丝。

做法步骤：

　　1、锅加热，倒入油烧温，放入葱丝、姜丝炒香。葱丝略微金黄色时，放入花椒。将葱丝炒成焦黄、花椒炒出香味道但是却没有炒糊、炒黑的时候，捞出葱、姜和花椒，榨过的油在备用。

　　2、将蘑菇片放入用葱、花椒榨过的油内翻炒。一定要有充分耐心翻炒，充分的耐心啊！这是炒蘑菇是否好吃的关键——一定要把蘑菇的水分炒出，并在把这些水分炒干才行。

　　3、然后趁大火，喷些料酒，或者葡萄酒啊、白兰地啊都行，你喜欢什么酒香就用什么吧！倒入蒸鱼豉油后，再翻烧大约四、五分钟，让蘑菇入味即可。

多说两句：

　　1、其实做菜时，菜谱只是参考，真正去做时完全不必照本宣科，这样才能提高你的厨艺哟。

　　2、这道菜里的杏鲍菇可以换成其它的蘑菇，还可以依个人口味加入其它的配菜，比如青尖椒等等。