肉末芹菜炒香干有种特别的香味，而且不油腻，配白饭很好，大人小孩都喜欢。要做出好吃的肉末芹菜炒香干，除了要自理好肉丝外，关键是要选用香芹，借助香芹的味道让肉末芹菜炒香干的香味更浓郁。

　　原料：香干，香芹，肉末，红椒，油，盐，料酒，淀粉，生抽，鸡精，郫县豆瓣，姜，蒜各适量。

　　准备：

　　1、肉末用少量盐，料酒，淀粉，生抽拌匀。

　　2、香干洗净，切成粗细适中的丝，用凉水浸泡5分钟，捞起。

　　3、香芹洗净，切成段，红椒洗净切丝，姜蒜拍松和郫县豆瓣一起剁碎，待用。

　　做法：烧热锅后放油，油至7成热，下入肉末翻炒至变色，盛起，倒入香干丝翻炒片刻，下适量郫县豆瓣炒出香味，放入香芹和红椒，调入适量盐，倒入肉末，再煸炒片刻，淋入少量水，用鸡精调味即可。

　　说明：不喜欢香芹味道重的可以换成西芹；豆瓣剁碎之后炒起来更香也更容易入味；最后加入少量水炒出来的菜没有那么油腻，而且不会糊锅。