咸蛋炒苦瓜是一道美味而又健康的减肥菜，苦瓜与咸蛋同炒，苦瓜的涩味全无，口感粉滑，清香四溢！咸蛋炒苦瓜的做法也比较简单，现将几种不同做法介绍如下，供朋友们参考。正在减肥的姐妹们千万不要错过哟。

咸蛋炒苦瓜的做法一：

　　原料：苦瓜、生的咸鸭蛋、蒜头、葱、浓汤宝、麻油、料酒各适量。

　　做法步骤：

　　煮熟咸鸭蛋；将苦瓜剖开，去籽和瓤，切长条，清水里放少许盐和色拉油，放入苦瓜焯一下捞出，煮熟的咸鸭蛋蛋白蛋黄分开，蛋白切碎。

　　起油锅，放咸蛋黄拌炒。放入葱蒜拌炒。等到蛋黄的油出来了，放蛋白拌炒。炒好的苦瓜捞起，不用冲冷水，沥干水之后放入锅中拌炒。

　　浓汤宝兑水之后到入锅中，煮。等到苦瓜煮透，收汁了，放少许料酒、香油，拌炒之后即可。

咸蛋炒苦瓜的做法二：

　　原料：咸蛋2个，苦瓜1条，红尖椒1个，蒜2瓣，料酒、白糖、味精各适量。

　　做法步骤：

　　咸蛋煮熟剥壳，用勺捣碎；苦瓜切片；红尖椒切斜片；蒜切片。油锅烧热下蒜片爆一下后下咸蛋末炒散。下苦瓜片，点料酒炒香后再下白糖和少许开水继续炒。

　　苦瓜熟后下红尖椒片，调味（咸味由咸蛋提供，所以不再加盐），翻炒均匀出锅。

咸蛋炒苦瓜的做法三：

　　原料：苦瓜2根、熟咸蛋3只、葱1支、蒜3瓣、油3汤匙、盐1汤匙、料酒1/3汤匙、白糖1/2汤匙、浓缩鸡汁1/3汤匙。

　　做法步骤：

　　苦瓜洗净切开，去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉。熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。

　　煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。

　　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。

制作要领：

　　苦瓜的籽和瓤是苦的来源，而且还煮不烂，所以处理苦瓜时要先把籽和瓤去掉。要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。

提醒一下：

　　苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。