大白菜炒虾是青岛当地一道很有特色的家常菜，做法和调味很简单，新鲜的白菜和鲜虾搭配在一起炒制，突出了咸鲜清香的本色味道，吃后令人回味无穷。家里正好还有几只大对虾，今天就做一道大白菜炒虾吧。

　　原料：大白菜半颗，大对虾6～8只，鲜姜、大葱、香菜各适量。

　　准备：大白菜洗净控干后手撕成片备用。大对虾洗净，剪去虾枪和虾须，分别将虾头和虾身分段，沥干水分备用。葱姜切丝备用。

　　制作步骤：

　　第一步：锅热放适量花生油，油热后放葱姜丝爆锅，然后将白菜放入煸炒半熟后盛出。

　　第二步：再起油锅，油热后，先下入虾头慢火煎炸，并用铲子挤压虾的头部，将虾脑挤出，炒出红润的虾油。待虾脑基本炒出后，下入其他虾身段部分继续慢火煎炒至全红。

　　第三步：加入半熟的白菜一同烹炒，并调入适量盐，最后撒上香菜段，即可出锅。

　　美味秘诀：

　　1、白菜最好选用白菜叶子，菜帮出水太多，影响口感和味道。

　　2、挤压虾脑一步很重要，因此最好在炒虾的过程中把虾头和虾身分开，这样更有利于虾脑和虾油的析出。

　　3、为突出此菜咸鲜本色的口味，最好是只放盐，其他调味品不用或少用。

　　4、大白菜大火急炒口感最好，如果锅具小，火又小，菜又多，炒的时间太长，白菜会析出很多水分，那和炖白菜就差不多了。

　　5、此菜备料其实是白菜多点虾适量少点，这样白菜吸收了对虾的鲜香，吃起来似乎白菜的味道比对虾更美味呢！